sábado, 28 de abril de 2012

PATATAS A LA RIOJANA


PATATAS A LA RIOJANA
(Rioja)

(Para 4 personas)


INGREDIENTES

- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50 g. de longaniza
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de v ino blanco
- 3 cucharadas de tomate
- 2 pastillas de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- 1 copa de whisky


Picar finamente la cebolla y el ajo y freirlos en una cazuela de barro con un poco de aceite.

Cuando estén dorados, agregra las patatas cortadas en dados grandecitos, la longaniza cortada en trozos, el laurel, el tomate, las pastillas de caldo y el pimentón.

Se rehoga todo y se le añade el vino blanco y el agua hasta cubrirlo. Se deja cocer a fuego lento y cuando las patatas estén en su punto, se espolvorean con el perejil picado y se rocian con el whisky.

Se cuecen 10 minutos más y se sirven en la misma cazuela.

** Para conseguir que las patatas al cocer den un caldo espesito, no debemos cortar los trozos de las mismas por entero con el cuchillo, sino más bien chascandolas. Osea, marcamos el trocito a cortar con el cuchillo y antes de finalizar el corte, hacemos un movimiento rapido y seco con la mano para terminar de partirlas manualmente (como si les dieramos un repizco).

*** Hay quien al rehogar los ingredientes, añade también pimientos rojos secos en tiras, yo no los pongo porque en casa no les gusta

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA


ALCACHOFAS A LA MONTILLANA
(Andalucia)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

- 2kg de alcachofas
- 6 limones
- 1/4 l. de vino de Montilla
- 1 pizca de azafrán en hebra
- 1 dl. de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de hierbabuena
- 1/2 l. de caldo de carne
- 200gr. de conta de lomo asada
- 4 cucharadas de harina
- Sal


Limpiar las alcachofas dejando sólo el corazón. Frotarlas con un limón y hervirlas en un cazo de agua junto con el zumo de los 5 limones restantes, agregando 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando las alcachofas estén tiernas, refrescarlas con agua y dejarlas cubiertas en un cazo de acero inoxidable.

En una sartén aparte, dorar en aceite los ajos picados y saltear también las alcachofas, previamente escurridas. Añadir una ramita de hierbabuena, un poco de sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, una pizca de azafrán, dos cucharadas de harina (procurandoque no se formen grumos) y el caldo de carne. Remover y dejar hervir todo durante unos 10 minutos.

Rectificar de sal si fuese necesario y servir.

viernes, 27 de abril de 2012

PIPIRRANA


PIPIRRANA

(Murcia)

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

- 1 lechuga
- 1 pepino
- 2 pimientos verdes
- 3 ajos tiernos asados
- 200gr. de bacalao seco
- 2 tomates rojos pero firmes
- 1dl. de aceite de oliva
-1 limón
- Sal


Limpiar, lavar la lechuga en agua fría y cortarla en trocitos con los dedos. Eliminar las puntas del pepino, pelarlo y cortarlo en dados. Cortar los pimientos verdes en cuadraditos. Machacar los ajos tiernos en el mortero y diluirlos con el aceite de oliva.

Limpiar el bacalao de piel y espinas y desmigarlo. Lavarlo varias veces en agua fría para eliminar el exceso de sal.

Cortar los tomates en dados pequeños y disponerlos en un bol con la lechuga, el pepino, los pimientos y los ajos machacados. Condimentarlo con aceite, sal y el zumo de limón.

Una vez mezclados todos los ingredientes, en el último momento, añadir el bacalao y servir.

MENESTRA DE VERDURAS A LA SANTANDERINA


MENESTRA DE VERDURAS A LA SANTANDERINA

(Cantabria)

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

- 2 patatas
-2 pimientos rojos
- 3 zanahorias
- 200 gr. de judías verdes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 500gr de almejas grandes
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- Sal


Hervir las almejas con las hojas de laurel y el agua salada sin llegar a cubrirlas. Hervir todas las verduras (patatas, judías, zanahorias y pimientos), previamente limpias y cortadas en trocitos de tamaño mediano, en agua salada. Escurrir las almejas y las verduras, reservando el agua de cocerlas.

Picar la cebolla finamente, sofreírla en aceite y añadirle el tomate troceado. Una vez sofritos, verter la harina, el agua de las almejas y un poco del agua de cocer las verduras. Llevar a ebullición la mezcla.

Poner todo, caldo, verduras y almejas a una cazuela de barro y cocer durante 5 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO


PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
(País Vasco)

(Para 4 personas)

INGREDIENTES:

- 8 pimientos rojos de piquillo.
-400 gr. de bacalao remojado
- 100gr. de miga de pan
- 1 cebolla grande
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- Harina
- Aceite de oliva

PARA LA SALSA:

- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 pimiento seco choricero
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 litro de caldo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil picado.


Para preparar la salsa:

En una cacerola con aceite, dorar la cebolla y la zanahoria muy picaditas. Añadir el puré de tomate, el pimiento, el perejil y la harina. emover y rehogar unos minutos. Vertr el vino y el caldo y salpimentar. Cuando hierva, dejar cocer a fuego lento mientras se preparan los pimientos.

En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y dorar las cebollas y los ajos muy picados. Añadir el bacalao, sin piel ni espinas y bien trinchado. Rehogar y agregar la miga de pan remojada en leche. Salpimentar y cocer dándole vueltas. Agregar las yemas y el perejil. Retirar y dejar enfriar.

Asar los pimientos, eliminar la piel y las semillas y rellenar con la preparación. Pasarlos por huevo batido y harina y freírlos. Pasar la salsa por el chino, verterla en una cazuela de barro y añadir los pimientos. Cocerlos durante 3 minutos y servir bien calientes.

*** Para abreviar, yo me salto el paso de asar los pimientos y utilizo pimientos asados en conserva. 

sábado, 21 de abril de 2012

TIRAMISÚ PARA DIABETIC@S


TIRAMISÚ PARA DIABETIC@S


Una receta dulce para que los diabéticos puedan disfrutar, aunque siempre de forma moderada.
Este tiramisú sin azúcar aporta pocas calorías y grasas, por lo cual es apropiado tanto para quienes sufren de diabetes como para los que cuidan la silueta.
 

Ingredientes:

5 huevos
8 cucharadas de fructuosa
Medio kilo de queso mascarpone light, philadelphia o cremoso desnatado.
¼ de Nata batida light
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de café
1 copita de oporto
1 paquete de bizcochitos o soletillas
 

Preparación:
 
Separa la yema de la clara, y coloca las primeras en un recipiente con la fructosa. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y agrega el queso. Mezcla nuevamente, agrega la nata montada y vuelve a unificar.

Bate las claras a punto de nieve y cuando estén listas agrégalas a la crema anterior. Reserva en la nevera.

Mezcla el café con el oporto y baña las vainillas a medida que las colocas dentro de una fuente rectangular. Vuelca la crema sobre éstas, y por encima otra capa de vainillas humedecidas, repite este paso hasta que completes los ingredientes.

Espolvorea con canela y cacao en polvo, lleva a la nevera por al menos 9 horas para que se enfríe y adquiera mayor consistencia.

miércoles, 11 de abril de 2012

CALZONE INTEGRAL


CALZONE INTEGRAL

(10 porciones.)

Parecido a una pizza, sólo que con masa integral y rellena de vegetales. Típico de la cocina italiana.


INGREDIENTES

para la masa:

- 200 grs harina integral

- 200 grs harina

- 1 cucharada polvo de hornear, o 10gr. levadura fresca con agua


relleno:

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 1/2 morrón pequeño

- 2 tomates medianos o 1 grande

- 300 grs tofu cremoso

- Pimienta, orégano, romero, tomillo y sal a gusto (también se puede albahaca, o perejil)

- Chorro de aceite de oliva

- Mostaza, semillas a elección



Masa:

Se mezclan ambas harinas junto con la sal y el polvo de hornear, se le agrega el aceite y el agua desde el centro para que tome consistencia hasta lograr el bollo (si se usa levadura se hace un huequito en el centro y ahí se la pone para empezarla a trabajar con el agua igual que una pizza).

Luego dejamos reposar por unos 30' o hasta que haya levado.

Relleno:

Cortamos en daditos la cebolla, el morrón, los tomates y el tofu, así como las aceitunas, y el ajo bien chiquito y reservamos en un bol.

A esto le agregamos las hierbas, especias y condimentos a gusto e integramos todo ayudados con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando la masa haya reposado la separamos en 2 mitades, las estiramos y rellenamos como una tarta.

Se puede pintar por encima con un preparado de 2cucharadas. de mostaza y 2 de aceite de oliva y espolvorear con semillas de sésamo y lino.

Se cocina a 180º por alrededor de 30' o hasta que dore dependiendo de cada horno.

EMPANADAS DE SOJA


EMPANADAS DE SOJA
(para 4 personas)


para la masa:


- 2 tazas de harina de un cero

- 1 pizca de sal

- ¼ taza de aceite

- Agua fría cantidad necesaria


 para el relleno:

- 1 taza de soja texturizada seca

- 3 tazas de agua hirviendo

- 3 cucharadas de salsa de soja

- 2 plantas de cebolla de verdeo (cebolletas)

- 2 dientes de ajo

- Unas 15 aceitunas descarozadas

- ¼ kilo de puré de tomates

- Sal, pimienta


Para la masa:

Mezclar el harina con la sal, hacer un hueco en el centro y colocar el aceite y agua.

Amasar bien durante unos minutos y dejar reposar en la heladera.

Estirar la masa de ½ cm de espesor, cortarla en discos, rellenarlos, cerrar haciendo un repulgo y
pincelarlas con un poco de margarina o aceite.

Están listas para llevar al horno a 180 grados, 20 minutos.

Para el relleno:

Dejar al menos 30 minutos la soja remojándose en las 3 tazas de agua hirviendo y luego colarla.

Agregarle la salsa de soja, revolver y dejar reposar.

Saltear en una sartén la cebolla, ajo y tomates unos minutos.

Agregarle la soja y aceitunas.

Condimentar a gusto.

ROTI: PAN SIN LEVAR


ROTI:
PAN SIN LEVAR

(para 4 porciones)


INGREDIENTES


- 1 taza de harina (180 g)

- 1 / 2 taza de agua, más 2 Cucharadas

- 2 pizcas de sal


En un tazón grande, mezclar la harina y la sal.

Añadir 1 / 2 taza de agua y ver cómo queda la masa.

Debe tener la misma consistencia que la masa de pizza, añadir más agua si es necesario.

Amasar la masa durante unos minutos.

Que no quede muy pegajosa así se podrá trabajar con las manos.

Dejar descansar en un bol unos 15 minutos.

Poner en el fuego una sartén pesada.

Dividir la bola de masa en cuartos (deben ser del tamaño de un kiwi).

Estirar la masa fina, alrededor de 30 cms de diámetro.

La sartén ya debe estar bien caliente, colocar ahora la masa estirada.

Después de unos segundos en la sartén, dar vuelta la masa.

Cada pocos segundos, darle la vuelta.

Enseguida empezará a ver algo de color, y algunas bolsas de aire que se forman.

Presionar la masa contra la sartén para que se cocine parejo ( se pude hacer con un paño APENAS húmedo).

Se formarán más burbujas, seguir dando vuletas y presionando hasta que se note cocido por todos lados y las burbujas se transformen en manchas oscuras.

Usar con comidas picantes o para hacer burritos.

PAN DE CENTENO


PAN DE CENTENO

(para unas 6 porciones)

De un sabor muy agradable y particular, el cereal de centeno además de poseer proteínas y aminoácidos tanto o más que el trigo, es tan panificable como éste, gracias a la presencia del gluten.


INGREDIENES


- 250 grs harina de centeno

- 250 grs harina de trigo 000

- 1 cucharada levadura fresca

- Agua tibia

- Sal

- 1 cucharadita azúcar

- 1 cucharada aceite

- Semillas de lino o sésamo para espolvoear (opcional)



En un bol mezclar las harinas

Hechar en una mesada formando una montaña y hacer en el centro un hueco

Verter dentro del hueco: la levadura, el azúcar, el aceite

Tener una jarra con abundante agua tibia a mano

Agregar de a poco en el centro a medida que se incorpora la harina hasta formar una masa homogénea

Agregarle dos cucharaditas de sal y continuar amasando enérgicamente por 10' aprox.

Hacer los panes, poniéndolos directamente sobre asadera y dejarlos tapados durante una hora y 1/2, en un lugar cerca de una fuente de calor. También puede recibir los rayos del sol de mediodía.

Hornear en horno medio, hasta verlos dorados por arriba

BUDIN DE PAN SIN HORNO


BUDIN DE PAN SIN HORNO
(para 4 porciones)


Es una receta muy simple, rica y totalmente vegana. ¡Espero que os guste!


INGREDIENTES


- 4 tazas miga de pan

- 1 litro leche de soja

- 1 caja flan de vainilla sin huevo

- 2 cucharadas ralladura de naranja

- 100 grs. pasas rubias

- 1 manzana

- 2 platanos o bananas.

- 1 cucharadita canela


Mezclar el pan con la mitad de la leche caliente.

Diluir el polvo del flan con el resto de la leche fría, unir las dos preparaciones y colocar sobre fuego hasta que rompa el hervor.

Agregar la ralladura, las pasas, la manzana y las bananas cortadas en cubos, perfumar con la canela.

Colocar en una budinera acaramelada o pincelada con miel de caña. Enfriar en la nevera y desmoldar.

¡Listo para ser disfrutado!

MASAS VEGANAS PARA TARTAS


MASAS VEGANAS PARA TARTAS

(para 4 porciones)


Tres opciones de masas veganas (sin huevos ni manteca) para hacer ricas tartas.


MASA 1:

- 2 tazas de harina

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de sal

- ¼ taza de aceite

- ¾ taza de agua hirviendo


MASA 2:

- ¼ taza de aceite

- ½ taza de agua hirviendo

- 1 taza colmada de harina leudante

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta a gusto


MASA 3:

- 2 cucharadas de harina de soja remojada en 5 de agua

- 175 gramos de harina de trigo integral

- 80 gramos de margarina fría

- 1 pizca de sal

- 2 o 3 cucharadas de agua


MASA 1:

Mezclar harina, orégano y sal, en el centro poner el aceite y agua hirviendo, tomar la masa, unir bien, golpear y dejar descansar en una bolsita en la heladera por lo menos 1 hora

Estirar finita, espolvorear con fécula y doblar dejando unos 15 cm de ancho y superponer en 3 partes.

Estirar y forrar con ¾ partes de la masa una tortera de 30 cms, colocar el relleno que se desee y cubrir con el resto de masa, hornear a 180º unos 35´.

MASA 2:

Colocar la harina en un bol, agregar el aceite y condimentar con sal, pimienta y, si es posible, 1 cucharadita de pimentón para colorear la masa, ya que ésta no lleva huevo.

Incorporar el agua hirviendo y mezclar con cuchara de madera.

Colocar sobre la mesada y dejarla entibiar.

Estirar la masa y tapizar una tartera aceitada

Masa 3:

Remojar la harina de soja en 5 cucharadas de agua durante una hora.

Mezclar con las manos la harina, margarina, sal y soja hasta que se forme un arenado.

Añadir el agua y amasar con la punta de los dedos hasta formar un bollo.

Forrar un molde aceitado con esta masa.



***Encontrado en el blog: Hazte vegetariano

PASTEL DE VERDURAS


PASTEL DE VERDURAS
(para 4 personas)


INGREDIENTES


250 gr espinacas (frescas o congeladas)
200 gr zanahorias
200 gr coliflor
200 gr patatas
200 ml nata liquida vegetal
Alga agar-agar en polvo
Harina de garbanzos
Margarina
Sal
Bechamel ligera (preparada con soja)


Cuece las verduras por separado con agua y sal. Que no se hagan demasiado, y queden un poco al dente. Escurrelas bien y cortalas en trozos gruesos.

Unta con un poco de aceite o margarina un molde alargado o flanera, y coloca las verduras por capas de colores: zanahorias, coliflor, espinacas y patatas.

Bate ligeramente la nata con dos cucharadas soperas de agar-agar en polvo, dos cucharadas de harina de garbanzos, y una cucharada de margarina blanda, casi derretida. Si queda una mezcla muy espesa, añade un chorro de agua o leche vegetal. Corrige de sal, y vuelca dentro del molde, sobre las verduras.

Ayúdate de un tenedor para que esta salsa pase bien por todos los recovecos. Unos ligeros golpecitos secos con el molde sobre la mesa también ayudan a expulsar las burbujas de aire que puedan quedar.

Con el horno precalentado, hornea unos 45-50 minutos a 180º C, hasta que la superficie se dore ligeramente.

Al sacarlo parecerá que está aun sin cuajar del todo, pero hay que dejarlo reposar para que el agar-agar termine de endurecerse en frio. Para desmoldar, espera que se haya enfriado y, entonces, pasa un cuchillo por los bordes para evitar que se quede pegado en alguna esquina. Pon una bandeja o plato encima y voltea con un golpe seco. Saldrá sin problemas.

Sirve con algo de bechamel ligera por encima. Puedes consumirlo frio, templado o calentado al horno o microondas.


***Sugerencia: Puedes utilizar las verduras que prefieras, y combinarlas a tu gusto: champiñones, judías verdes, acelgas, calabacines,…

***Sugerencia: Si te resulta difícil encontrar la nata vegetal, sustitúyela por leche vegetal, y aumenta, en una cucharada o dos, la proporción del agar-agar o la harina de garbanzos, para asegurarte que cuaja bien.

***Sugerencia: Para facilitar también el desmolde, puedes forrar el interior del molde con papel de horno, antes de echar el contenido. Cuando enfrie, solo tendrás que voltearlo sobre el plato y retirarlo con cuidado.

PASTA ALFREDO


PASTA ALFREDO
(para 4 personas)


INGREDIENTES

450 gr de pasta (la que más te guste)
1 nuez de mantequilla
200 ml de nata vegetal
100 gr de queso parmesano
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (opcional para adornar)


Echamos la mantequilla en una cazuela y cuando se derrita incluimos una cucharada de aceite y 150 ml de nata. Dejamos al fuego hasta que la nata espese, momento en que apartamos y reservamos.

En una olla con agua hirviendo introducimos la pasta y cocemos, el tiempo dependerá del tipo y del fabricante, por tanto mira en el envase el tiempo recomendado, y aparta del fuego la pasta dos minutos antes de que se haya cumplido. La escurrimos y la echamos en la cazuela donde teníamos la nata, damos vuelta para que se mezcle todo bien, e incorporamos la nata que nos queda, la mitad del queso rallado, sal, pimienta, y un poco de nuez moscada. Volvemos a remover y ponemos al fuego durante un par de minutos.

Volcamos todo en el recipiente donde vayamos a servirlo echándole por encima el resto de queso rallado, y un poco de perejil para adornar si se desea.
*** Yo no tomo lacteos porque en lo posible sigo una dieta vegetariana, por lo que la mantequilla la sustituyo por margarina vegetal y la nata por un producto similar que podeis encontrar en grandes superficies a base deaceites vegetales.

jueves, 5 de abril de 2012

LECHE FRITA


LECHE FRITA

INGREDIENTES

6 huevos

60 gr. de maicena

60 gr. de harina

120 gr. de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 l. de leche

1 cucharadita de canela en polvo

100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)

1 nuez de mantequilla

 
Se pone en un cazo la leche a hervir.

En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.

Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.

A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos  cinco minutos.

La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.

Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.

Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.

Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.

Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.

Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.

De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.


TRUCOS DE COCINA


TRUCOS


- CONVERTIR GRAMOS A TAZAS

La conversión de gramos a tazas depende del alimento. Aquí hay una tabla con algunas conversiones de tazas a gramos:

•Harina y azúcar glaçé: 1 taza = 110gr

•Coco desecado: 1 taza = 75gr

•Azúcar moreno o blanco: 1 taza = 225 gr

•Margarina o Manteca: 1 taza = 225gr

•Cacao en polvo: 1 taza = 125gr

•Almendra picada: 1 taza = 170gr
 

- CONVERTIR CUCHARADAS A TAZAS

•1 cucharada = 3 cucharaditas o 15ml

•4 cucharadas = 1/4 taza o 60ml

•6 cucharadas = 3/8 taza 0 90ml

•8 cucharadas = 1/2 o 120 ml

 
- Las carnes de ave quedan más tiernas si antes de cocinarlas las rocías con limón.

- Si vas a congelar carne picada, métela en una bolsa de plástico y aplástala. Te ocupará menos espacio y se descongelará antes.

- Cuando congeles filetes, pescado o precocinados, recuerda hacerlo por raciones. Así podrás sacar lo que necesites y se descongelará antes.

- Cuando tengas tomates maduros, para que no se estropeen, mételos en el congelador. Los puedes descongelar bajo el grifo y la piel se desprende sola.

- Si compras pulpo fresco, tendrás que golpearlo para que se ablande. Eso se puede evitar, congelándolo y descongelándolo después.

- Para que tus pasteles no se peguen al molde, unta este con mantequilla o aceite, mételo en el congelador un rato y vuelve a engrasarlo antes de poner la masa.

- Aliña las ensaladas empezando por la sal, después el vinagre y por último el aceite.

- Las naranjas y los limones tendrán más zumo si los introduces unos minutos en agua caliente.

- Si vas a utilizar solo unas gotas de limón, no lo partas, pínchale con un tenedor, exprime lo que necesites y el resto se mantendrá en perfectas condiciones.

- Para evitar que el olor a repollo o coliflor se extienda por toda la casa, tapa parcialmente la olla y pon encima de la tapadera una miga de pan mojado en vinagre.

- Los huevos fritos quedan mejor y se rompen menos si los sacas de la nevera un rato antes de freírlos.

- El queso sabe mejor si lo sacas de la nevera una hora antes de servirlo

- Para conseguir que las legumbres queden mas tiernas, échale la sal al final de la cocción

- Abre a lo largo una barra de pan entera y coloca sobre ella pedacitos de mantequilla y ajo picado. Ponlo a dorar en el grill y ¡sorprende a todos!.

- Si vas a cocer pescado, recuerda añadir un chorrito de vinagre o limón al agua. Es el mejor truco para que permanezca entero, sin deshacerse durante la cocción.

- La mejor forma de que las alcachofas se conserven varios días es ponerlas en un vaso con agua, como si fueran flores.

- Los pimientos fritos quedan más jugosos si en la sartén, además del aceite, pones también un poco de agua.

- Si quieres una guarnición exquisita, pon unos cuantos espárragos trigueros en una sartén con unas gotas de aceite. Tápalos porque saltan mucho y cuando estén hechos, espolvoréalos con sal.

- Para que no llores partiendo cebolla, la pelas y la metes en el congelador un ratito, sin que llegue a congelarse.

- Para que las berenjenas no suelten agua al freír, cuando las partas échales sal por encima y déjalas sudar durante un rato.

- Para aprovechar el pan duro, se envuelve con un paño húmedo y se deja en la nevera un día, antes de ponerlo en la mesa se hornea durante unos minutos y listo.

- Si no se va a utilizar el bacalao que se ha comprado, ponerlo en un envase de plástico con un limón, lo mas verde posible, así no se secará y se mantendrá fresco.

- Los calamares quedaran tiernos al freírlos, si unas horas antes de ser utilizados se sumergen en leche y se secan después con un paño para que no salpiquen con el aceite.

- Si nos hemos pasado a la hora de echar sal en la sopa, se puede corregir poniendo el caldo a hervir con unas rodajas de patata cruda, estas absorberán el exceso de sal.

- Si al hacer carne al horno, esta le queda demasiado seca, para evitarlo vale introducir en el horno un vaso de agua durante la cocción.

- Si necesita cocer dos o mas tipos de verduras diferentes, estas se envuelven por separado en papel de aluminio y se cuecen en un mismo recipiente.

- Para que el aceite te dure mas tiempo limpio, cuando frías alimentos empanados añade dos cáscaras de huevo.

- Almejas sin arena: Déjalas varias horas en remojo en agua con sal. También puedes sumergirlas 15 minutos en agua con gas.

- Para que el arroz blanco te quede suelto, añade al agua de cocción unas gotas de limón. No lo eches en el agua hasta que esté hirviendo.

- Para que el arroz con leche esté cremoso una vez hecho añade tres o cuatro cucharadas de nata.

- Para que el perejil te dure mas tiempo corta los rabos y deja solo las hojas en un bote de cristal abierto dentro de la nevera.

- Si queremos conservar los plátanos maduros mas tiempo. Se envuelven en papel de periódico y se meten en el cajón para frutas de la nevera.

- Para que las patatas peladas y cortadas no se ennegrezcan solo hay que tenerlas sumergidas en agua con una pizca de harina.

- Si en el agua de cocción de los huevos se le añade un puñado de sal, esto facilitará pelarlos y que no se rompan.

- Cuando el aceite de nuestra freidora esté sucio pero no quemado y por tanto, con posibilidades de seguir usándolo, pondremos la freidora a calentar y cuando esté bien caliente ese aceite, echaremos barias hojas de lechuga de la parte de fuera. Esperamos a que se frían un poco y a continuación las retiramos. Veremos que han dejado limpio el aceite y listo para usar de nuevo.

- Si quieres acelerar la maduración de los tomates verdes, ponlos en una bolsa de papel junto con una manzana; y si lo haces fuera del frigorífico mucho mejor.

- Para que la cebolla no sea tan fuerte en las ensaladas, córtalas como  quieras y echa encima ázucar dejar 15 minutos y lavar.

- No guardes las setas en bolsas de plástico, tiene que ser de papel y estar abierta pues las setas tienen que respirar.

- Cuando montes las claras del huevo a punto de nieve si se quiere conseguir que se mantengan más fuertes y durante más tiempo añádeles unas gotas de limón.

- Para que los huevos en el frigorífico no cojan olores fuertes, guárdalos en sus cajas.

- Guarda los huevos con las puntas hacia abajo para que las yemas queden centradas.

- Para que la yema quede centrada en los huevos cocidos, hay que introducirlos una vez el agua ya esté hirviendo manteniéndolos durante 11 minutos.

- Si el queso se te ha secado en el frigorífico, rállalo y utilízalo para cocinar.

- Saque los quesos del frigorífico como mínimo una hora antes de consumirlos y déjelos a temperatura ambiente.

PIERNA DE CORDERO A LAS FINAS HIERBAS


PIERNA DE CORDERO A LAS FINAS HIERBAS
(para 4 personas)

 
INGREDIENTES

 
- 4 piernas de cordero

- 50 gramos de manteca de cerdo

- 1 litro de agua

- 1 limón

- 50 gramos de mantequilla

- 1 paquete de albahaca fresca

- 1 ramillete de perejil

- 10 gramos de pan rallado

- sal
 
Guarnición:
 
- 1 zanahoria

- 1 nabo

- 1 patata


Sazonamos las piernas y las untamos de manteca. Las ponemos en la placa de horno junto con el agua y el limón exprimido y las horneamos durante 2 horas a 100º.

Por otro lado, picamos muy fino el perejil y la albahaca y los mezclamos con la mantequilla y el pan rallado. Lo reservamos.

Cuando estén asadas las piernas, subimos la temperatura del horno a 250º para dorarlas.

Por último, untamos la masa de finas hierbas hasta que gratine.

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