martes, 17 de diciembre de 2013

LA VINAGRETA Y OTRAS SALSAS PARA ENSALADAS




LA VINAGRETA Y OTRAS SALSAS PARA ENSALADAS


Es el elemento ineludible en cocina, la receta que se debe saber de memoria, ya que acompaña todos nuestros platos de verano: las ensaladas, pero también las verduras y los pescados cocidos al vapor. No es fácil encontrarse entre todas las variantes y las recetas personales disponibles. Hagamos un pequeño recorrido por las vinagretas, ¡de las más clásicas a las más originales!

¿Qué vinagre para qué aceite?

Como su nombre indica, el ingrediente principal de la vinagreta es el vinagre. Para atenuar su sabor ácido, le añadimos aceite y un poco de sal. Al final, suele haber más cantidad de aceite que de vinagre en la mezcla. Aquí está la receta de base.

En cuanto al vinagre, puedes escoger el que quieras entre los numerosos tipos que existen: vinagre de vino, de jerez, de frambuesa, balsámico, de estragón, de chalote, etc. Ten en cuenta que los vinagres balsámicos y de frambuesa acompañan muy bien a los tomates.

El vinagre blanco, más fuerte, no se aconseja.

Lo mismo ocurre con el aceite. Debes saber que los aceites de colza y de girasol tienen el sabor más neutro. No dudes tampoco en probar los aceites de avellana, de macadamia o de nuez, son más originales y muy perfumados. Trata de alternar aceites ricos en Omega-6 (girasol) y en Omega-3 (nuez).

La cantidad variará en función de tu gusto personal: ¿te gusta mucho el vinagre? O, al contrario, ¿huyes de su acidez? En general, se suele echar 2 veces más de aceite que de vinagre (3 cucharadas soperas de vinagre para 6 cucharadas de aceite, por ejemplo). Pero, una vez más, pruébalo y elige lo que mejor te convenga.


TRUCOS

- Para una vinagreta ligera, no dudes en cortar tu vinagreta con agua (mitad agua - mitad aceite).

- Para espesar la vinagreta, puede añadir una o varias yemas de huevo crudas.

- Para mezclar bien los ingredientes, utiliza un tenedor o una minibatidora. También puedes proceder a la mezcla en una botella y moverla.

- Si quieres preparar la vinagreta con anticipación, consérvala en una botella hermética en el frigorífico.


VARIAR LOS PLACERES...

Puedes añadir otros ingredientes, como mostaza (por lo menos 1 cucharada de café), zumo de limón, pimienta, etc., incluso reemplazar el vinagre y el aceite.


CON CONDIMENTOS

Ajo, chalote, cebolla... Nada mejor para realzar una salsa de ensalada o una vinagreta.


CON FINAS HIERBAS

Cebolleta, perejil, perifollo, albahaca, tomillo... Debes saber que existen mezclas congeladas preparadas especiales para ensaladas.


CON ESPECIAS

Un poco de guindilla, jengibre fresco o citronela... una forma eficaz para preparar tu salsa.


CON MIEL

Añadir una cucharadita de café para una receta dulce y original. También puedes añadir azúcar en polvo.


¡SIN VINAGRE!

Puedes reemplazar el vinagre por vino o crema líquida (10cl).


¡SIN ACEITE!

¡Haz una salsa al yogur! Utiliza un yogur búlgaro natural, condimentado con zumo de limón, ajo y finas hierbas. También puedes también utilizar una crema líquida ligera.


CON CITRICOS

¡No sólo existe el limón! Prueba a añadir zumo de pomelo o de naranja. ¡Sabor garantizado!


CON SALSAS

Salsa de soja, salsa Worcestershire, un poco de mayonesa...


Y, ¿POR QUÉ NO CON SEMILLAS?

Semillas germinadas para la salud, 1 cucharada sopera de sésamo dorado para los más golosos...


ALGUNAS RECETAS DE REFERENCIA: vinagreta simple, vinagreta ligera, sabor asiático, salsa de yogur...

Y, para ayudarte, algunas recetas de vinagretas clásicas u originales


- Vinagreta a la mostaza y al perejil

· 1 cucharada sopera de mostaza, 
· 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez, 
· 6 cucharadas soperas de aceite, 
· sal, 
· pimienta, 
· 1 cucharada sopera de perejil picado.

- Vinagreta de ensalada de col japonesa

· 1 cucharada sopera de mayonesa, 
· 6 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 
· 1 chorrito de aceite de sésamo.

- Vinagreta a la naranja

· El zumo de una naranja 
· La misma cantidad de vinagre de jerez 
· La misma cantidad de aceite de oliva y de aceite de girasol, 
· sal, pimienta.

- Vinagreta al aceite de nuez

· 2 cucharadas soperas de vinagre de Banyuls, 
· 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, 
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 
· 4 cucharadas sopera de aceite de nuez, 
· sal, 
· pimienta.

- Vinagreta al aguacate

· 1 aguacate maduro triturado, 
· el zumo de 2 limones, 
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 
· 1 cucharada sopera de aceite de nuez, 
· 1 chorrito de vinagre balsámico, 
· sal, 
· pimienta.

- Vinagreta al pesto

· 200 g de queso blanco, 
· 3 cucharadas soperas de pesto, 
· el zumo de 1 o 2 limones, 
· sal, 
· pimienta.

- Vinagreta para ensalada de pimientos asados

· El jugo de los pimientos asados (se obtiene al abrirlos), 
· 3 cucharadas soperas de aceite oliva, 
· 1 cucharada sopera de vinagre suave, 
· sal, pimienta, 
· ajo picado.



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LA LECHUGA Y SUS VARIEDADES


LA LECHUGA Y SUS VARIEDADES

Existen muchos tipos de lechugas:

Verde, violeta, roja, engalanada con grandes hojas o en un bonito ramo de brotes. De sabor dulce o claramente amargo. Todas ellas llenas de vitaminas, minerales y frescor. No busques más, la ensalada ha vuelto. 

Descubre los diferentes tipos de lechugas y sus beneficios, así como el mejor modo de conservarla, prepararla y aliñara. 

Nutrición en profundidad

Agua y vitaminas: éste es el resumen (casi) perfecto de la ensalada. Compuesta por un 92 % de agua, es muy poco calórica; sólo aporta 13 kcal por cada 100 g. En el 8 % restante se incluyen las vitaminas de todos los grupos, los minerales, los oligoelementos y la clorofila (excelente antioxidante). 

Nutricionalmente hablando, lo más interesante son las hojas verdes del exterior las que contienen también cantidades bastante abundantes de vitamina C, provitamina A y clorofila. Conclusión, de la ensalada todo es bueno.

Conservación de la lechuga

Guárdala en el cajón de verduras de la nevera. Hay variedades más resistentes que otras, pero conviene saber que no suelen aguantar más de tres días, sino pierde el frescor y el sabor.

Para conservarla aún mejor, métela en una bolsa apta para la nevera, pero no la cierres del todo, la ensalada debe poder respirar.
No la congeles. Se humedecerá tanto que sólo podrás aprovecharla para hacer sopa.

Preparación de la lechuga y la ensalada

Lávala siempre con cuidado para quitarle la tierra. Separa las hojas, tira las marchitas y corta los trozos que se hayan estropeado. Ponla en remojo en agua con vinagre y remuévela, a continuación, aclárala en agua limpia. 

No te excedas con el tiempo de remojo si no quieres que pierda todo su valor nutricional. Escúrrela con un escurridor de ensalada. 
No la aliñes antes de tiempo. Mientras preparas el aliño deja que escurra hasta el momento de llevarla a la mesa. 

Variedades de lechuga

La ensalada no se reduce a la endivia y la batavia. Hay muchas más variedades, a menudo muy diferentes en cuanto a la apariencia y el sabor. as dos familias principales son el cogollo y la lechuga. Es cierto, no existe sólo un tipo de lechuga; muchísimas subvariedades se agrupan bajo esta denominación. 

También hay que saber que el mesclun no es un tipo de ensalada sino una mezcla compuesta por rúcula, milamores, lechuga, escarola, etc.

Tipos de lechuga

Batavia: Variedad de lechuga. Sus hojas son de verdes a rojas, crujientes y tiernas, ligeramente dulces. El corazón suele ser verde o verde amarillento. Elige una base bastante blanca. Se consume cruda o cocida, en ensaladas o asada.

Berros: Crecen en terreno húmedo. Sus hojas son pequeñas, muy verdes y carnosas. Tienen un ligero sabor ácido. 

No consumas berros salvajes. Pueden contener parásitos, concretamente el que provoca una grave enfermedad en el hígado.

Consúmelos siempre cultivados. Lávalos bien antes de comerlos, preferiblemente con agua con unas gotas de vinagre. Ponlos en ensaladas, sopas, picados (como el perejil) o como las espinacas.

Endivia o cogollo: Variedad de asterácea. Se consumen incluso los brotes que suelen ser entre blancos y amarillos pálido. De sabor amargo. Aguantan bien la luz. Se puede consumir cruda o cocida, en ensaladas, o gratinadas. Las nueces, la manzana o el roquefort son su mejor guarnición. 

Hoja de roble: Variedad de lechuga. Se distingue por sus hojas crujientes y fuertes, en forma de hojas de roble. Su color se sitúa entre el verde y el rojo. Se consume cruda o cocida (asada o en rellenos). En este caso, las nueces también son un gran acompañamiento.

Rizada: Variedad de asterácea. Sus hojas son verdes y rizadas y su sabor, amargo. Se cultiva sobre todo en verano y otoño. Combina muy bien con los productos otoñales: como los higos, las castañas o las nueces. Es perfecta como base para la ensalada rústica con tocino, molleja, magret, etc. 

Milamores: Planta herbácea. Ensalada de invierno con pequeñas hojas verdes y redondas, con sabor a avellana. Rica en omega-3.

Cómprala en bandejas (ya viene lavada) y vuélvela a lavar para eliminar cualquier resto de arena. Alíñala en el último minuto con aceite de nuez o avellana, por ejemplo. 
Va perfecta con los quesos, el pato o los frutos secos. 

Escarola: Variedad de asterácea. El corazón suele ser blanco o amarillo pálido y las hojas verdes y crujientes. Más bien amarga, se trata de una ensalada de otoño. Combina muy bien con los productos otoñales: como los higos, las castañas o las nueces. Es perfecta como base para la ensalada rústica.



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GALLETAS O PAN DE JENGIBRE (Suecia)


GALLETAS O PAN DE JENGIBRE
 (Suecia)

Ingredientes

- 6 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 4 cucharaditas de jengibre molido
- 4 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavos molidos
- 1/2 cucharadita de sal
- 12 cucharadas (170g) de mantequilla, ablandada
- 1 1/2 tazas de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 1 taza de miel de caña

Preparación:

Mezclar bien la harina, levadura, jengibre, canela, clavos y sal.

Batir en velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y homogéneo. Agregar los huevos y la miel.

A la mezcla se le agrega poco a poco la harina hasta que quede homogéneo. Si queda muy suave, agregar más harina. Debe quedar manejable pero no seca.

Reserva en una bolsa que se pueda sellar o en un bote hermético,al menos un par de horas fuera de la nevera (que no repose más de seis horas)

Estirar la masa con un rodillo entre dos hojas de papel para hornear (porque es muy pegajosa)

Reservar en el congelador para poder cortarla una vez congelada.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar con la forma que desees y hornea entre 6 y 15 minutos (va a depender del tamaño de la pieza), hasta que los bordes se pongan marrón.

Decorar como quieras

Si tienes los moldes ideales puedes armar la casita de Hansel y Gretel.


COLA DE MONO (ponche chileno)


COLA DE MONO
(ponche chileno)

Ingredientes

- 5 clavos de olor

- 1 nuez moscada entera

- 2 palitos de canela

- 1/2 taza de agua

- 3 cucharadas de café

- 9 tazas de leche (2 1/4 litros)

- 3/4 taza de azúcar (12 cucharadas)

- 9 onzas de aguardiente (1/4 litro)

Preparación:

Poner los clavos de olor, la nuez moscada, y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hiérvelo, con la olla tapada, por 10 minutos. Si deseas, puedes retirar los clavos de olor, canela y nuez moscada.

Poner el agua en una olla de un tamaño suficiente para contener 3 litros. 

Disuelver el café en el agua caliente y agregar un poco de leche y azúcar.

Revolver hasta que el azúcar esté disuelta, luego añadir el resto de la leche y el aguardiente.

Envasar el Cola de Mono en botellas y poner en el refrigerador. 

Servirlo helado pero sin hielo, en un vaso con un palito de canela.


*** Esta bebida chilena tiene una curiosa historia o mejor dicho, historias, sobre sus origenes. Od dejo el link de una pagina que encontre en internet donde lo explican muy bien: 


RATATOUILLE


RATATOUILLE


Deliciosa versión francesa de este plato de la Europa meridional, entre el pisto y la escalibada.

Hasta hace unos años yo no conocia esta delicia. Fue despues de ver con mi hijo pequeño la pelicula de Disney que lleva ese nombre y al ratoncito cocinero, que me interese por esta receta. Hace algún tiempo que no la preparo, pero hoy... me esta apeteciendo.

INGREDIENTES 
(6 personas):

- 1 cebolla mediana,
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 berenjena grande
- 2 calabacines grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de orégano
- 1 cucharadita rasa de albahaca
- ½ vaso de tomate frito
- sal y pimienta al gusto
- 6 tomates

Picar la cebolla y el pimiento, cortar la berenjena y el calabacín en dados.

En una sartén con el aceite caliente, saltear las cebollas y la berenjena hasta que la cebolla que de transparente.

Añadir el pimiento y los calabacines y cocinar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Se puede servir frío o caliente, en una fuente para picar con pan o extendidas sobre tostas.

LAS ALCACHOFAS



LAS ALCACHOFAS

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficiososo para tu organismo que no puede faltar en tu dieta. La alcachofa es la flor de la alcachofera, que aun no habiendo madurado está en el momento óptimo para su consumo. Se cultiva frecuentemente en zonas templadas, especialmente en países mediterráneos y no soporta el exceso de numediad ni las temperaturas por debajo de 0 grados centígrados.

Esta hortaliza, originaria del norte de África, probablemente Egipto, fue importada por los Árabes a Europa Occidental donde se mejoraron las variedades de cultivo. Según los expertos, los griegos y los romanos también la consumieron abundantemente y por lo que parece, creían que aportaba al organismo propiedades digestivas y afrodísiacas.

Esta hortaliza cuenta con una serie de sustancias y principios activos que tienen efectos fisiológicos muy positivos para nuestro organismo. La alcachofa es rica en cinarina y cinaropicrina, dos sustancias que facilitan el funcionamiento de la vesícula biliar. También es una hortaliza rica en taninos, que son beneficiosos en procesos inflamatorios ya que actúan como antiinflamatorios. Además, tiene esteroles, que regulan el colesterol y vitaminas B1, B2 y B3.

Gracias a sus propiedades, la alcachofa ayuda a combatir los efectos de la diabetes y a combatir enfermedades vasculares. Además es diurética, por lo que favorece la eliminación de los líquidos sobrantes del organismo y ayuda a combatir la obesidad.

* La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar, y diurético, provoca mayor expulsión de orina.

Por ello, está indicada para todas las enfermedades funcionales y orgánicas del hígado, vesícula biliar y vías biliares, así como para los trastornos digestivos que de ellas deriven.

* La inulina es el hidrato de carbono mayoritario. Esta sustancia se metaboliza en el organismo dando lugar a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin la necesidad de insulina. Por este motivo, las alcachofas están indicadas en la dieta de las personas diabéticas.

* Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Además, por su riqueza en fibra proporcionan sensación de saciedad y favorecen el tránsito intestinal, contribuyendo a aliviar o prevenir el estreñimiento. No obstante, como consecuencia de este alto contenido en fibra, pueden resultar flatulentas para personas con tendencia a este tipo de problemas digestivos.

NUTRIENTES DE LA ALCACHOFA

La alcachofa es un alimento rico en fibra ya que 100 g. de esta verdura contienen 10,79 g. de fibra.

Entre las propiedades nutricionales de la alcachofa cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,50 mg. de hierro, 2,37 g. de proteínas, 53 mg. de calcio, 353 mg. de potasio, 1 mg. de yodo, 0,10 mg. de zinc, 2,90 g. de carbohidratos, 26 mg. de magnesio, 47 mg. de sodio, 16,67 ug. de vitamina A, 0,14 mg. de vitamina B1, 0,12 mg. de vitamina B2, 0,90 mg. de vitamina B3, 0,34 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 47 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 7,60 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,19 mg. de vitamina E, 14 ug. de vitamina K, 130 mg. de fósforo, 43,88 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,12 g. de grasa, 2,90 g. de azúcar y 78 mg. de purinas.

Beneficios de la alcachofa
Tomar alcachofa, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta verdura, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

Tablas de información nutricional de la alcachofa
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la alcachofa así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la alcachofa. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

- Calorías: 43,88 kcal.
- Grasa: 0,12 g.
- Colesterol: 0 mg.
- Sodio: 47 mg.
- Carbohidratos: 2,90 g.
- Fibra: 10,79 g.
- Azúcares: 2,90 g.
- Proteínas: 2,37 g.
- Vitamina A: 16,67 ug.
- Vitamina C: 7,60 mg.
- Vitamina B12: 0 ug.
- Vitamina B3: 0,90 mg.
- Calcio: 53 mg.
- Hierro: 1,50 mg.


La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta verdura.


ALCACHOFAS CON ALMEJAS


ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Este es un plato típico de la Cocina Navarra, muy sano, que no engorda y que está riquísimo. 

INGREDIENTES 
(4 personas)

- 20 alcachofas
- 3/4 Kgr. de almejas
- 200 grs. de jamón serrano
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes de ajos
- 1 cucharón de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 limón
- Sal

Le lavan las almejas, frotándolas en un barreño con agua y se reservan.

Se cogen las alcachofas, se les quitan las hojas más duras y cuando quede el cogollo tierno, se parten en dos.

Se hierven con agua y sal y se retiran.

Mientras, se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas no muy finas.

El jamón serrano se corta en tiritas y se reserva.

Se pone la cebolla y los ajos en una sartén con aceite de oliva a rehogar. 

Cuando estos estén pochados y transparentes, se añade el jamón y las almejas, para que se rehoguen juntos.

Cuando las almejas se abran, se le añade la harina para que se dore también.

Antes, que la harina se tueste, se le añade el vino y 2 cucharones del caldo de hervir las alcachofas. Se deja cocer todo junto durante unos 5 minutos, rectificando la sal.

Luego, se colocan las alcachofas con todo este sofrito en una cazuela de barro o de otro tipo y se deja cocer 5 minutos más.


domingo, 15 de diciembre de 2013

HUMMUS, BABAGANOUSH Y SALSA TAHINI DE SESAMO (cocina árabe)


He elegido dos platos típicos de la cocina árabe, el Hummus (pasta de garbanzos) y el Babaganoush (pasta de berenjenas). Ideal para vegetarianos y como aperitivo, aunque acompañado de pan de pita también es un buen entrante para una cena de las Mil y Una Noches... Que os aproveche...

HUMMUS

Ingredientes
Para 4 personas

- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 1-2 limones
- 1 cucharada colmada de tahini
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva (unas 3 cucharadas soperas)
- Sal
- Pimentón para decorar
- Pan de pita y crudités para servir

Preparación

1. Exprimir los limones.

2. Triturar los garbanzos con la mitad del zumo de limón, el ajo, el tahini, el aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite y sal, hasta conseguir la textura y consistencias deseadas. Corregir con más limón al gusto.

3. Decorar con pimentón y un chorro de aceite de oliva y servir con pan de pita recién tostado y crudités.


BABA GANUSH

Ingredientes
Para 4 personas

- 2 berenjenas grandes
- 1 cucharada colmada de tahini
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1-2 limones
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de comino
- Aceite de oliva
- Sal
- Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional)
- Pan de pita y crudités para servir

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º y meter las berenjenas enteras, alrededor de una hora (se puede aprovechar para cocinar algún vegetal más, hacer una escalibada o lo que sea para amortizar la energía del horno). Dejar que se enfríen, pelarlas y deshacerlas con las manos.

2. Mezclar con el ajo picado, el tahini, la mitad del zumo de limón, el comino, el aceite de sésamo y un poco de aceite de oliva. Ir añadiendo poco a poco este último para que no quede demasiado líquido. Rectificar de sal y de acidez poniendo más zumo de limón al gusto. Enfriar un par de horas antes de servir con pan de pita y crudités, con un chorrito de aceite de oliva y si se quiere, un poco de sésamo tostado por encima.



SALSA TAHINI DE SESAMO

La salsa Tahini, (Tahine o Tahina), es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una salsa muy versatil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kafta etc.

La Salsa de tahini es muy fácil de hacer y aguanta mucho en la nevera. Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrá durante unas dos semanas.

Ingredientes:

- 1/2 taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)
- 3 dientes de ajo, aplastado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de zumo de limón
- 1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)

Preparación:

Paso 1: En el vaso de la batidora, poner el ajo y tahini. Añadir la sal. Y mezclar los ingredientes.

Paso 2: Sacar del vaso a otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 3: Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.


EL CAFÉ


EL CAFÉ

El café es un producto natural que se ve afectado por el clima, la calidad del suelo, la cantidad y periodicidad de la lluvia, y la altura a la que se cultiva. De hecho, esta última característica, es muy valorada por los expertos, que reconocen que un café cultivado en altura, es sinónimo de calidad.

En líneas generales, podemos clasificar el café, en dos variedades distintas, el café arábica, y el café robusta. La variedad arábica es más aromática, y contiene un porcentaje de cafeína inferior a la variedad robusta. Esta última variedad, tiene un sabor más amargo y más fuerte.

El proceso de tueste de un café, es fundamental, ya que de este depende, en gran medida, el sabor y el aroma final del café. Cada tipo de café se debe tostar en su punto justo, porque solo de esta forma se podrá obtener todo su aroma. Tostar lentamente los granos de café, potencia sus cualidades, convirtiéndolo en un café de intenso aroma y sabor, y es garantía de un excelente proceso de elaboración.

Según el proceso de tueste del café, obtendremos:

Café natural: El café natural se obtiene a partir del tueste natural, y es la mejor forma de tueste, ya que con ella podemos apreciar mejor todas las cualidades del café.


Café torrefacto: Es café al cual se le añade azúcar durante el tueste, en cantidades que no superan el 15% de su peso. Como resultado se obtiene un café de color muy oscuro, y con un sabor más fuerte y amargo.


Café mezcla: Es la combinación de café natural y café torrefacto. La combinación más habitual es de 50% de café natural, por otro 50% de café torrefacto.

Es importante mencionar también, que cada tipo de cafetera está pensada para preparar uno u otro tipo de café. Por ejemplo, si tu cafetera es exprés, solo obtendrás un excelente café con todo el cuerpo, y la crema del café, si utilizas un café de calidad, y molido extrafino. Si utilizas cualquier otro café, probablemente te salga ligeramente aguado, y con poca crema.

¿Cómo distinguir un buen café?

El 80% de lo que percibimos del café, es olfato, pero para apreciar un buen café, hay que tener en cuenta ciertos elementos distintivos:

El aroma: Se capta al abrir el paquete de café, y posteriormente acercando la taza a la nariz, y aspirando durante unos segundos. El aroma es el olor o la fragancia que desprende el café, e indica la frescura y la personalidad del mismo. La intensidad de la fragancia, revela la frescura del café. El aroma de un café, puede evocarnos gustos ya conocidos por todos nosotros, como el del chocolate, el caramelo, o el de ciertas frutas, por poner solo unos ejemplos. En la variedad arábica, es bastante habitual encontrarse con aromas afrutados.


El color: La consistencia y el color de la crema (si es espresso), además de hacer el café más apetecible, mantienen los aromas del café durante más tiempo. El color del café en la taza también nos indica el tueste que ha seguido el café. Si nos encontramos por ejemplo, con un café de tonos chocolate, seguramente estaremos ante un café natural, y si es más oscuro, se tratará casi con toda seguridad, de un torrefacto.


El cuerpo: Cuando hablamos del cuerpo de un café, nos estamos refiriendo a su consistencia, a la sensación de espesor, y a sus densidad una vez en boca. Un café con buen cuerpo, nos deja una rica textura y pesadez en la lengua, con un gusto que perdura. Por el contrario, un café sin cuerpo, nos transmite sensaciones de aguado en el paladar.


La acidez: Una ligera acidez es siempre muy apreciada por los expertos. Esta característica, solo se percibe en la variedad arábica, y depende en gran medida de la altitud de la plantación. La variedad robusta carece de acidez. Algunos expertos prefieren una acidez pronunciada, aunque otros prefieren más los cafés neutros o suaves.


El regusto: Podemos definirlo, como el tiempo que permanece el sabor del café, en nuestra boca. Cuanto mejor sea el café, mayor y más prolongado será el regusto que nos deje en el paladar, y será como una invitación a degustar otro café. Esta sensación se percibe en mayor medida, en la parte posterior de nuestro paladar.



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