sábado, 9 de febrero de 2013

TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN COCINA



TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN COCINA


PRODUCTOS LIQUIDOS


1/2 taza………………………..125 cc aprox.
1 taza………………………….250 cc aprox.
1 vaso de agua…………………..250 ml
1 vaso de vino…………………..100 ml
1 cucharada……………………..15 ml
1 copa de coñac………………….40-50 ml
1 taza de té…………………….150 ml
ACEITE (da igual de aceite o de girasol, no me seáis quisquillosos)
1 litro de aceite……………5 tazas
1 taza de aceite…………..190 a 200 cc
1 cucharada de aceite……….14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite………4 a 5 cc
1 taza…………………….15 a 16 cucharadas

PRODUCTOS NO LÍQUIDOS


HARINA:
1 kilo de harina…………. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 vaso de harina……………180 gr aprox.
1 taza harina………………180 gr aprox
1 cucharada rasa harina……. 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina….3 gr aprox.
1 taza de maicena………….100 gr

AZÚCAR:
1 kilo de azúcar…………… 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar…………. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra……..160 gr
1 taza azúcar impalpable……120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa……………11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada…………26 a 28 gr
1 cucharadita rasa…………..3 a 4 gr

MANTEQUILLA.
1 taza………………….. 190 a 200 gr
1 cucharada rasa…………. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa…………..6 a 8 gr
1 cucharada colmada……….. 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente..1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla…….30 gr


EN TAZAS




Para que no os liéis con qué tipo de taza, cuando se habla de taza, normalmente es la equivalencia de usar un vaso lleno de los de agua. Los ingredientes con distinta densidad, aunque llenen el mismo espacio no pesan igual aun ocupando el mismo volumen. No pesa igual un saco de harina que un saco de piedras.


MÁS PESOS Y EQUIVALENCIAS DE UNA TAZA EN GRAMOS 
(o lo que es lo mismo, de un vaso de agua):

Agua =……………………250 mililitros (1/4 de litro)
Arroz =…………………..240 gr
Azúcar =………………….240 gr
Harina =………………….180 gr
Pan rallado =……………..150 gr
Queso rallado =……………150 gr
Fresas picada …………….170 gr
Manzanas, melocotones,
naranjas, peras,
ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ……………150 gr
Galletitas molidas…………100 gr
Nueces molidas……………..80 gr
Nueces en trozos…………..100 gr
Pan rallado……………….100 gr
Pasas de uva………………160 gr
Maicena o sémola…………..130 gr
Chocolate en polvo…………100 gr
Coco rallado……………….80 gr
Cacao en polvo…………….140 gr

¡¡A CUCHARADAS!!





UNA CUCHARADA SOPERA DE: :

Aceite =…………………..15 gr
Agua =……………………16 gr
Arroz =……………………20 gr
Azúcar =…………………..20 gr
Azúcar glass =……………..15 gr
Café =…………………….18 gr
Fécula =…………………..12 gr
Harina =…………………..15 gr
Leche =……………………17 gr
Levadura =…………………10 gr
Mantequilla =………………15 gr
Mermelada =………………..20 gr
Miel =…………………….10 gr
Nata líquida =……………..20 gr
Pan rallado =………………15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =…………….15 gr
Sal =……………………..15 gr

CUANDO EN LA RECETA PONE:

Tazón =………………….1 taza de desayuno
Taza =…………………..1 taza de las de té
Tacita =…………………1 taza de las de café
Cucharada =………………1 cucharada de las soperas
Cucharadita =…………….1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =……..1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ………………….1 vaso de los de agua
Vasito =…………………1 vaso de los de vino


POPURRÍ DE MEDIDAS:

4 hojas de gelatina……………..1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ………………5 gr
1 avellana de mantequilla =………5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =…50 gr
1 nuez de mantequilla =…………10 gr.
1 cebolla mediana =…………….75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = ……………..75 – 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =…..100 – 150 gr
1 patata mediana =…………….150-200 gr
1 tomate mediano =…………….100 gr
1 zanahoria mediana =………….100 gr
1 loncha de jamón serrano =……..40 gr
1 loncha de jamón de cocido =……40 – 50 gr
1 loncha o filete de queso =…….30 – 40 gr
1 rebanada de pan tostado =……..15 gr
1 rebanada de pan normal =………20 gr
1 terrón de azúcar = ……………5 – 7 gr


MEDIDAS EN “INGLIS PITINGLISH

1 Libra = 453,6 grms
1 Onza = 38,35 grms
1 Pinta = 16 Onzas = 450 – 480 gr
1 kilo= 2.2 libras
1 libra= 16 onzas
1 gramo= 0.0353 onzas


¡¡Y UN HUEVO!! 
(se sobrentiende que de gallina):

pequeño…………50 gr
mediano…………55-60 gr
grande……..+ de 65 gr


DATOS ÚTILES para inútiles e imberbes culinarios

* Para medir una taza, llena el medidor sin comprimir el ingrediente.
* Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
* Una pizca O “FLUSH”, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
* Un litro de líquidos es igual a 1000 cc ó 1000 ml
* 1 cc es igual a 1 ml


LA TEMPERATURA DEL HORNO




***Información extraída de: http://www.recetasmierdaeuristas.com





jueves, 7 de febrero de 2013

ARROZ CON SETAS


ARROZ CON SETAS


Ingredientes

- 400 g. de arroz

- 3 chalotas

- 400 g. de setas

- 350 ml. de agua

- Una trufa

- ½ vaso de cava

- ½ vaso de nata líquida

- aceite virgen de oliva

- sal


Preparación

Ponemos una cazuela con aceite al fuego, pelamos y picamos muy pequeña la chalota, cuando esté el aceite tibio añadimos a la cazuela, dejamos hacer a fuego suave (que no se dore).

Limpiamos las setas con un paño húmedo y troceamos pequeñas, subimos el fuego y añadimos las setas, dejamos hacer 2 minutos, añadimos el arroz, rehogamos, añadimos el agua caliente, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, añadimos la trufa picada, dejamos cocer 13 minutos le añadimos el cava y dejamos cocer 3 minutos más, incorporamos la nata removemos bien para que se integre en el arroz. 

A los dos minutos retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Tiene que cocer en total, unos 18 minutos.



BIZCOCHOS BORRACHOS DE CUENCA


BIZCOCHOS BORRACHOS DE CUENCA


Ingredientes:

- Medio litro de aceite, 

- medio litro de agua, 

- 6 huevos,

- 1 trocito de levadura de panadería, 

- 1 vaso de leche, 

- medio kilo de azúcar, 

- raspadura de limón, 

- 1 kilo de harina aproximadamente.


Preparación:


En un cuenco hacemos como un volcán con la mitad de la harina, echamos dentro 5 huevos, un poco más de la mitad del aceite y un poco de agua y lo vamos amasando. En el vaso de leche deshacemos la levadura de panadería y lo añadimos a la masa junto con la raspadura de limón y la mitad del azúcar y seguimos echando harina, amasamos bien hasta que se quede una masa parecida a la del pan y la dejamos en un sitio templado que crezca durante 1 hora.Volvemos a amasar y extendemos la masa haciendo cuadrados. Ponemos en el centro un poco de aceite con un pincel y echamos un poco de azúcar y doblamos la masa en dos y luego otra vez, de manera que se queden cuadrados. Los metemos a horno caliente unos 20 minutos. Un poco antes de sacarlos le damos por encima con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. 





CALDERETA CONQUENSE


CALDERETA CONQUENSE


La caldereta es una receta típica en muchos pueblos de Cuenca. Suele hacerse durante las fiestas patronales de los pueblos, cuando se reunen todos en hermandades para comer en el campo. Se llama así por realizarse en un caldero de hierro y sobre  las llamas de una hoguera en el suelo. Normalmente se usa la carne de cordero, pero tambien podemos encontrar calderetas de carne de novillo o toro.


INGREDIENTES:


- 1 kgr. carne de cordero troceada (pecho o espalda)

- 50 gr. manteca, 

- 3 dientes de ajo, 

- Una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano), 

- sal.

-  250 gr. cebolla, 

- 2 cucharadas de harina

- 100 cc. vino blanco seco,

- 200 cc. caldo de carne o agua,

- una hoja de laurel,

- una ramita de hierbabuena,

- 3 granos de pimienta,


Salpimienta la carne, cortada en trozos, y adereza con las hierbas secas. Calienta en una cazuela la manteca, añade los ajos pelados y deja que se doren un poco. Aparta los ajos y reserva aparte.

Añade la carne a la cazuela y deja dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Una vez bien dorada, añade la cebolla picada fina y deja que se cocine con la carne, hasta que quede tierna.

Incorpora la harina, remueve un poco y moja con el vino blanco, removiendo a fuego vivo. Una vez haya evaporado el alcohol cubre con caldo o agua, lo suficiente para que cubra, y el laurel. Deja cocer a fuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que el cordero quede muy tierno.

En el último momento, maja en el mortero los ajos fritos reservados junto con la hierbabuena y la pimienta. Añade al guiso y deja acabar la cocción unos minutos.



TORTAS DE JUEVES LARDERO


TORTAS DE JUEVES LARDERO


Hoy es jueves lardero.

Este nombre tan curioso, deriva de lardo, que a su vez proviene del latín lardum, nombre que se le da a la parte gorda del tocino, o a la grasa o unto de los animales. Y quién más grasa que nuestro amigo el cerdo, y de ahí ha derivado su significado a merendar derivados del cerdo.

Tiene lugar el jueves anterior al Miércoles de Ceniza, en que da inicio la Cuaresma, y como contrapunto a la sobriedad de ésta, surge el atracón de carne de cerdo.

En muchos pueblos de España se va a merendar al campo o se reunen en las cocinas con familiares y amigos    a merendar. 

Típico de este día en Cuenca, la tierra de mis padres, son estas tortas fritas que se suelen tomar acompañadas de un buen chocolate.

Otros platos típicos de estas fechas son los hornazos, los bollos preñaos y una buena tortilla de patatas acompañada por unos chorizos de orza y un lomo de cerdo adobado acompañados de un buen pan.

Pero vamos con la receta de las tortas de jueves lardero, que si mal no recuerdo en el pueblo de mis padres las llamaban... Papartas.


INGREDIENTES:

- Seis huevos

- 1 vaso grande de leche

- 1 vaso de aceite

- 1 sobre de levadura

- Un poco de levadura de pan 

- Raspadura de limón o naranja

- 1 copita de anís 

- Harina, la que admitan.


PREPARACIÓN: 


Se amasan bien, se hacen tortillas muy finas y se fríen en una sartén con mucho aceite muy caliente. 

Se apartan y se les echa bastante azúcar por encima.

Y listas para tomar.

¡Buen provecho!


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