sábado, 28 de febrero de 2015

SERRANITO


SERRANITO

(Andalucia)


INGREDIENTES
(por bocadillo)

- 2 filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico sin adobar.

- 2 pimientos verdes (italianos) fritos.

- Dos lonchas de jamón (preferiblemente jamón iberico.)

- Tomate en rodajas finas.

- Barrita de pan para bocadillo o mollete.


Si existe un bocadillo al que podamos llamar andaluz, ese es sin duda el Serranito.

Su eleboración, sencillisima y el resultado buenísimo.

Primeramente freímos los pimientos o aprovechamos si ya los tenemos fritos, puesto que freír pimientos es bastante entretenido y se tarda. Para ello, yo los lavo y les retiro el rabito y las semillas. Los salo un poco en el interior y los pongo en una sartén con un dedo de aceite y a fuego moderado tirando a bajo. Les voy dando la vuelta a menudo, procurando que no se quemen y que se vayan friendo de manera uniforme por todas partes. Cuando ya los tengo fritos los voy sacando a un plato o fuente y los reservo cerca del fuego para que no se enfríen demasiado.

Una vez terminados los pimientos, preparo los filetitos de cinta de lomo en una sartén con poco aceite. Parto el tomate en rodajas finas y reservo también.

Cuando esta frito el lomo, podemos pasar a montar nuestro bocadillo.

Abrimos la barrita de pan a lo largo por la mitad y ponemos una capa o cama de rodajas de tomate, sobre este los filetes de cinta de lomo, los pimientos verdes fritos y por último las lonchas de jamón. Cubrimos con la otra mitad del pan y... ¡Nuestro Serranito está listo para hincarle el diente!


* El pan ideal para preparar los Serranitos es el pan blanco tipo viena andaluza o los molletes. 

** Lo podéis acompañar con unas patatas fritas y tendréis una cena que de seguro encantará a vuestros chicos y a los mayores, si no son de mirar mucho las calorías, también.



viernes, 27 de febrero de 2015

RISOTTO A LA MILANESA


RISOTTO A LA MILANESA

(4 personas)


- 400gr. de arroz arboreo o carnaroli.

- 20 espárragos.

- 2 cebolletas medianas.

- 4 ajos tiernos.

-70gr. de queso parmesano rallado.

- Una nuez de mantequillas.

- Vino blanco.

- Azafrán.

- Sal.

-  Aceite.

-  Agua


Comenzamos el risotto pelando y picando las cebolletas y los ajos tiernos (yo en esta ocasión olvide comprar los ajos tiernos y utilice dos dientes de ajo normales) en trocitos muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las verduras, añadiéndoles un poco de sal, a fuego suave. Cuando tengamos nuestro sofrito, agregamos un poco de vino blanco y lo dejamos reducir.

Mientras preparamos el sofrito, pondremos una cazuela con bastante agua con sal a hervir y cuando esta esté hirviendo introduciremos los espárragos que ya tendremos limpios, con la base más fibrosa cortada y atados en paquetitos. Los dejaremos hervir durante 5 minutos. Los sacamos, escurrimos y reservamos. El agua de cocer los espárragos nos servirá como caldo para cocer el arroz.

Una vez que el vino de nuestro sofrito se haya reducido, añadimos el arroz y lo nacaramos un par de minutos más junto a unas hebras de azafrán.

Pasado el tiempo de nacarado añadimos un cazo del agua de cocer los espárragos que ha de estar caliente y removemos hasta que el arroz "beba" o absorba el agua. Así, iremos añadiendo agua poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y no dejaremos en ningún momento de remover nuestro arroz. No os olvidéis de ese detalle, el de remover constantemente el arroz, porque es un paso fundamental para un buen risotto.

Una vez que nuestro arroz esté "al dente", apagamos el fuego, le añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla y removemos bien.

Por último, saltearemos en unas gotas de aceite los espárragos reservados. Emplatamos nuestro risotto y servimos.


*** Algunos consejos prácticos:

Las claves de un buen risotto podemos decir que son: el arroz, el caldo y la forma de añadirlo, el parmesano y los ingredientes adicionales que le añadimos.

El arroz típico para hacer risotto es el carnaroli pero también se puede usar el arborio. Son los dos tipos de granos de arroz más típicos para hacer risotto. Elegimos este arroz porque no suelta excesivo almidón y a la vez absorbe grandes cantidades de líquidos. 

Su textura final será blanda por fuera, pero no se deshace, y por dentro duro (al dente).

El caldo es importante que esté caliente, siempre caliente y en ebullición. Debemos añadirlo gradualmente, es decir cada vez que el arroz nos lo pida pero siempre antes de que se quede seco y al añadir el caldo removeremos siempre para que vaya quedando suelto y a la vez cremoso.

Yo nunca añado sal al risotto puesto que un buen parmesano tiene la intensidad justa de sal.

miércoles, 18 de febrero de 2015

DORADAS A LA CERVEZA



DORADAS A LA CERVEZA

(Por ración)

- 1 dorada de ración.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 puerro grandecito.

- 1 cebolla grande.

- 1 cucharada de pan rallado

- 1 rodaja de limón.

- 1 vaso de cerveza (de los de agua, que suele ser un botellín)

- 30gr. de mantequilla

- Sal.

- 2 patatas medianas


Ponemos el horno a precalentar arriba y abajo a 180ºC

En una fuente apta para horno, ponemos las dos cucharadas de aceite. Agregamos las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas; encima de las patatas ponemos el puerro limpio y cortado en rodajitas finas y la cebolla también cortada en juliana fina.

Añadimos la mitad de la cerveza a las verduras y lo metemos 10 minutos al horno ya precalentado. Yo suelo dejarlas más tiempo porque no nos gustan que las patatas queden a medio hacer. Pasado el tiempo de cocción de las patatas al gusto, se saca del horno y se reserva.

Le hacemos dos cortes en el lomo a la dorada y en estos ponemos la mitad de una rodaja de limón. Sazonamos nuestro pescado por ambas caras y el interior, la colocamos en la fuente de las patatas, le añadimos el resto de la cerveza por encima, las espolvoreamos con el pan rallado y le ponemos por encima unos trocitos de mantequilla y volvemos a introducir la fuente en el horno.

Dejaremos  en el horno a 180ºC entre 10 y 15 minutos hasta que veamos que el pescado esta bien hecho.

Sacamos del horno y servimos.

martes, 17 de febrero de 2015

ENSALADA DE ARROZ Y GARBANZOS



ENSALADA DE ARROZ Y GARBANZOS

(Para 2 personas)

- 150gr. de arroz

- 100gr. de garbanzos cocidos

- 1 cebolla tierna (50gr. aproximadamente)

- 1 zanahoria o Zanahoria rallada

- 1 pepino (70gr. aproximadamente)

- 1 cucharada de pasas de Corinto o Sultanas

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 lata de atún (80gr.) en aceite de oliva

- Aceite de oliva

- Sal y pimenta


Ponemos agua a hervir con sal y un chorrito de aceite y cuando rompa el hervor, añadimos el arroz. Removemos un par de veces con cuidado durante la cocción y unos cinco minutos antes de que esta termine, agregamos las pasas.

Una vez finalizada la cocción del arroz, escurrimos y dejamos enfriar. Si se tiene prisa podemos refrescarlo bajo el chorro de agua fria y lo dejamos escurrir bien.

Mientras cuece el arroz, vamos preparando el resto de ingredientes y colocandolos en la fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada.

Pelamos el pepino, la zanahoria si la usamos sin rallar, la cebolla y los cortamos en cuadritos mas o menos iguales y de un tamaño medio, no demasiado pequeño. Ponemos este picadillo en la fuente y agregamos el atún escurrido del aceite (que si es de oliva puede ser utilizado) y los garbanzos.

Una vez frio y escurrido el arroz, lo agregamos a la fuente, salpimentamos y echamos el aceite de oliva. Mezclamos y a comer.

*Esta ensalada puede ser un buen entrante si el segundo es un plato ligero o un buenísimo plato principal. Todo depende del hambre del comensal. Lo que si es, es una receta sencilla y muy socorrida por lo rápida de hacer que es.



lunes, 16 de febrero de 2015

RAVIOLIS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO A MI MANERA


RAVIOLIS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO A MI MANERA

(4-6 personas)

INGREDIENTES

- 2 paquetes de raviolis con jamón iberico (GALLO)

- 2 paquetes de raviolis de queso (GALLO)

- Salsa de tomate

- Lonchas de queso tipo tranchetes

- Queso para gratinar

- Huevos (uno por comensal)

- Agua

- Sal

Esta receta la copio mi hijo Alvaro de un foro de amigos y os aseguro que es una receta para campeones. Lo mejor es que no hagáis recuento de las calorías que pueda tener.

Esta muy rica, pero llena mucho y alimenta mucho más.

Ponemos agua a cocer en una cazuela amplia puesto que la medida justa de agua para cocer los raviolis es de un litro de agua por cada cien gramos de pasta. Cuando rompe a hervir le ponemos la sal y echamos los raviolis. Desde el momento en el que comience de nuevo la ebullición del agua, contaremos dos minutos exactos de cocción. Pasado ese tiempo, los escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate.

En una fuente de horno, vamos poniendo capas de raviolis alternadas con capas de lonchas de queso tipo tranchetes, terminando con una última capa de este queso. Encima cascamos los huevos, uno por comensal y por último cubrimos todo con el queso para gratinar.

Llevamos al horno precalentado a unos 180ª C, arriba y abajo, hasta que veamos que el queso se gratina y crea una costra dorada.

Sacamos del horno y servimos.

Cuidado con las quemaduras, que suele guardar mucho el calor



jueves, 12 de febrero de 2015

CODILLOS (Estilo alemán)


CODILLOS
(Estilo alemán)

Ingredientes por codillo:

- Codillo en salmuera (depende del tamaño)

- 100gr. zanahorias

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de apio

- 1 puerro

- 1 diente de ajo

- 1 copa de coñac

- Unos granos de pimienta


Para acompañar:

- Puré de patatas

- Repollo o Chucrut

- Banderillas o encurtidos


Se pone en la olla exprés el o los codillos junto a las zanahorias, el laurel, el apio, el puerro, el ajo, los granos de pimienta y el coñac y se los cubre de agua. Se le puede añadir sal, aunque yo no le pongo porque los codillos al ser en salmuera ya la llevan. Se cierra la olla y se pone al fuego de hora y media a dos horas (nunca menos).

Transcurrido este tiempo se abre la olla, se sacan los codillos de la misma y en el mismo caldo se cuece el repollo cortado en juliana si se usa y se mantiene al fuego entre 8 y 10 minutos.

Si optamos por usar chucrut, que es col fermentada y es con lo que acompañan en Alemania esta receta, lo encontraremos en los supermercados ya preparado. Tanto es repollo, como el chucrut se rehoga en un poco de aceite y se sirve aparte como acompañamiento junto a un buen puré de patatas o unas patatas cocidas o asadas.

En caso de cocer los codillos en una olla normal, el tiempo será de 3 horas y no está de más volver a recordar que si los codillos son en salmuera no se les pondrá nada de sal al cocerlos, que la sal solo se usara si los codillos fueran frescos.

Los codillos se sirven bien calientes acompañados del puré de patatas y, el chucrut o repollo y unos encurtidos.

* También le podemos añadir al cocerlos una cebolla entera con cuatro o cinco clavos de olor (especia) clavados en ella y podemos cambiar al coñac si no se tiene por un vasito de buen vino blanco.




lunes, 2 de febrero de 2015

PECHUGAS DE POLLO Y PIÑA AL HORNO


PECHUGAS DE POLLO Y PIÑA AL HORNO

(4 personas)

Ingredientes:

-  4 pechugas de pollo grandes

- 4 lonchas de jamón york

- 4 lonchas de queso

- 4 rodajas de piña, natural o en su jugo

- Queso rallado para gratinar al gusto

- Aceite de oliva para dorar las pechugas

- Pimienta

- Sal


Precalentamos el horno a calor bajo a 180º C.

Sazonamos las pechugas con sal y pimienta.

Ponemos la sartén al fuego con aceite "muy poco", ya que solo se trata de dorar las pechugas a la plancha.

Doramos bien las pechugas y las colocamos en una fuente que podamos llevar al horno. En la misma sartén doramos las rodajas de piña. 

Encima de cada pechuga colocamos una loncha de jamón york doblada y sobre este una loncha de queso.

Troceamos al medio una rodaja de piña y colocamos esta encima del queso.

Cubrimos las pechugas con el queso rallado.

Las metemos al horno precalentado unos 18 ó 20 minutos, primero con calor solo por abajo y al final con calor arriba y abajo hasta que veamos que el queso se funde y queda dorado.

Se puede acompañar con un arroz aromático tipo Basmati o con algo de pasta. 




LOMBARDA CON MANZANA Y PIÑONES


LOMBARDA CON MANZANA Y PIÑONES

(4 personas)

Ingredientes:

- 1 col morada (lombarda) de 1kg. aproximadamente

- 1 cebolla pequeña (150gr.) picada

- 1 manzana y media ó 2 si son pequeñas (reineta o golden)

- 1 puñadito de piñones

- 1 cucharada sopera de aceite.


Limpiamos la lombarda y la cortamos en trocitos pequeños o en juliana y la ponemos a cocer en agua con sal. Si tenéis olla rápida, podéis usar el cestillo y cocerla al vapor con dos vasos de agua. La tendréis en unos cinco minutos, contando a partir de que suba la segunda anilla de la válvula.

Picamos la cebolla y la manzana pelada en trozos de un tamaño parecido.

Calentamos la cucharada de aceite en una sartén y pochamos un poquito la cebolla y a continuación añadimos la manzana.

Salteamos juntas la cebolla y la manzana unos minutos y agregamos los piñones.

Finalmente rehogamos la col cocida con el salteado de cebolla, manzana y piñones unos instantes.

Como opción, podemos preparar un puré de patatas para acompañar la lombarda.

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