martes, 24 de marzo de 2015

ESPAGUETIS AL AJO, ACEITE, GUINDILLA Y LANGOSTINOS


ESPAGUETIS AL AJO, ACEITE, GUINDILLA Y LANGOSTINOS
(Italia)

Ingredientes
(4 personas)

- 400 g de espaguetis (100 g por persona)
- 5-6 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
- 2 guindillas rojas, lavadas y cortadas en rodajas (o más si te gusta bien el picante)
- 250-300gr. de langostinos (pueden ser gambas o gambones)
- aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado, para espolvorear (opcional)
- Sal


Este plato de pasta, son los típicos spaghetti aglio, olio e peperoncino italianos a los que aquí les he agregado un toque de sabor a mar al añadirles los langostinos.

Es una receta fácil y rápida y que estoy segura será del agrado de todos. En mi casa gusta mucho. 

Ponemos agua en una olla para cocer los espaguetis con sal y un chorreón de aceite. No debemos recordar que la proporción de agua y pasta ha de ser de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Y tampoco debemos pasarnos con la cocción, los espaguetis han de quedar "al dente", osea, enteros.

Mientras cocemos la pasta, pelamos y cortamos en láminas los ajos y partimos en dos las guindillas si son grandes. Yo use cayenas pequeñas, así que no las partí. 

Pelamos y lavamos los langostinos o las gambas y gambones que vayamos a usar en nuestro plato y los dejamos escurriendo mientras freímos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén, hay que tener en cuenta de que en ese aceite hemos de rehogar después los espaguetis, así que sin que luego bañemos en aceite nuestra pasta, tampoco ha de ser escaso. Para esta cantidad, diría que entre seis y ocho cucharadas soperas esta bien. A medio dorar los ajos, agregamos la guindilla y poco después los langostinos.

Dejamos un par de minutos que se hagan estos últimos, retiramos del fuego y reservamos.

Cuando nuestra pasta esté al dente, la escurrimos y regresamos a la olla o a una sartén. Ahora le añadimos nuestro refrito de ajos, guindilla y langostinos y a fuego moderado salteamos un par de minutos más todo junto para que los sabores se integren con la pasta.

Emplatamos y servimos. Se puede acompañar con queso rallado para que cada comensal se ponga la cantidad que guste si lo desea.

Se puede acompañar con un vino tinto suave o joven o con un rosado.

jueves, 19 de marzo de 2015

POLLO AL AJILLO


POLLO AL AJILLO


Ingredientes

- 1 pollo troceado

- 1 cabeza de ajos

- El zumo de un limón

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva virgen extra


El pollo al ajillo es una receta bien conocida en la cocina española. En cada pueblo, cada casa, con distintas variaciones o con ese punto especial de hacerla que pasa de abuelas a madres y de madres a hijas.

Es uno de los platos que recuerdo de mi abuela materna y después de mi madre. Fácil, asequible, rápido y rico... ¿Qué más se le puede pedir a un plato?

Pedimos al comprarlo que nos troceen el pollo a la vez que eliminan el espinazo, ya que este tiene innumerables huesecillos que se desprenden con suma facilidad al preparar el plato y resulta desagradable al paladar encontrárselos en cada bocado.

Yo particularmente elimino también la piel por aquello del exceso de grasa, pero hay a quienes le gusta con piel y que la lleve o no, no menoscaba el resultado del plato.

Salpimentamos los trozos de pollo. Y aquí hay otra variante también posible, ya que hay quien pasa los trozos de pollo por un poco de harina antes de freírlos y quien no. Yo prefiero saltarme este paso.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y desgranamos los dientes de ajo, que se pueden freír enteros con su piel, o pelados y laminados. Yo prefiero partirlos en dos o tres pedazos. Doramos los ajos en el aceite sin dejar que se nos quemen, los retiramos y reservamos. Así el aceite queda aromatizado para freír en el nuestro pollo y los ajos no terminan negros.

Freímos los trozos de pollo y cuando están bien dorados y hechos por dentro, se retira el exceso de aceite, se vuelven a poner los ajos y se le agrega el zumo de un limón. Damos unas vueltas para que la carne se impregne bien con el limón y dejamos reducir a fuego fuerte volviendo los trozos de pollo de vez en cuando.

Cuando el jugo de limón ha reducido es tiempo de agregar el vino. Dejamos que este se reduzca nuevamente y se evapore el alcohol. Retiramos y servimos.

Podemos acompañarlo de unas patatas fritas, un arroz blanco, unos champiñones, unas patitas asadas o al vapor... Esto ya va en gustos.


lunes, 9 de marzo de 2015

TARTA SALADA DE PATATAS, SALCHICHAS Y BACÓN CON MASA BRISA


TARTA SALADA DE PATATAS, SALCHICHAS Y BACÓN CON MASA BRISA


INGREDIENTES

- Masa Brisa (un paquete)

- Salchichas (al gusto)

- Bacón ahumado en tiras

- Patatas (unas 5 medianas)

- Cebolla o cebolleta.

- Ajo

- Mantequilla

- Aceite de oliva

- Sal.

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a una temperatura de 180ºC. Pelaremos las patatas y las pondremos a hervir en una cacerola con agua y sal hasta que queden suaves (cuando al pincharlas con un tenedor este entre suave y sin dificultad).

Mientras tanto, abriremos la masa brisa y la colocaremos sobre el mismo papel que trae en un recipiente para horno redondo y pincharemos la base con un tenedor. Podemos meterla al horno para que se dore un poco, pero no más de 5-10 minutos porque se puede doblar la masa.

En una sartén aparte, haremos el sofrito de las salchichas y el bacón con las que rellenaremos el puré. Para esta ocasión hemos elegido salchichas blancas y normales con un poco de picante.

En otra sartén con mantequilla, pondremos a dorar la cebolla o cebolleta picadita con el ajo también picado menudo. Escurriremos las patatas ya hervidas y las volcaremos en la sartén con la cebolla y el ajo. Machacamos las patatas con un tenedor dándole textura de puré, agregamos la mantequilla  y mezclamos bien todo. Aquí podemos probar y echar sal si vemos que la patata está muy sosa.

Agregamos ahora a nuestro puré las salchichas y el bacón ya listo y mezclamos para que se reparta uniformemente.

Rellenamos la masa Brisa y le doblamos los bordes que sobran hacia el centro.

Lo metemos al horno unos 15 minutos o algo más hasta que se dore al gusto.

Ojo, que el papel de horno en el que viene la masa se suele poner marrón, pero no debemos asustarnos.

Cuando veamos que está doradita la masa y que tiene aspecto de pan, ya estará lista para servir.


*** Esta receta me la ha enviado Marisol, la suegra de mi hijo Alvaro, a la cual le agradezco desde aquí el detalle.

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