MENESTRA DE VERDURAS A LA SANTANDERINA

MENESTRA DE VERDURAS A LA SANTANDERINA

(Cantabria)

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

- 2 patatas

-2 pimientos rojos

- 3 zanahorias

- 200 gr. de judías verdes

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 500gr de almejas grandes

- Aceite de oliva

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada de harina

- Sal

Hervir las almejas con las hojas de laurel y el agua salada sin llegar a cubrirlas. Hervir todas las verduras (patatas, judías, zanahorias y pimientos), previamente limpias y cortadas en trocitos de tamaño mediano, en agua salada. Escurrir las almejas y las verduras, reservando el agua de cocerlas.

Picar la cebolla finamente, sofreírla en aceite y añadirle el tomate troceado. Una vez sofritos, verter la harina, el agua de las almejas y un poco del agua de cocer las verduras. Llevar a ebullición la mezcla.

Poner todo, caldo, verduras y almejas a una cazuela de barro y cocer durante 5 minutos.