MANITAS DE CERDO EN SALSA A MI MANERA
(Cuatro raciones)
INGREDIENTES
3-4 manitas de cerdo limpias.
1 cebolla
1 tomate maduro
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de pimentón de la Vera
(Dulce o picante)
1 cucharadita de harina
1 guindilla o cayena (opcional)
Pimienta en grano
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pedir al carnicero que nos corte las manitas de cerdo primero a lo largo y después por la mitad.
Lavarlas minuciosamente con agua.
Después de limpias, yo las dejo en remojo con agua fría y un buen chorro de vinagre para que suelten ese olor fuerte que suele caracterizarlas. Preferiblemente, las dejo en remojo la noche anterior, pero si no me he acordado, vale con unas horas.
Pasado este tiempo de remojo, las vuelvo a lavar y las pongo a cocer con agua sola. Las tengo cociendo una media hora para que suelten las impurezas, ya que suelen formar mucha espuma. Una vez pasado este tiempo, saco las manitas a una cacerola limpia y tiro ese agua de la primera cocción.
Le agrego media cebolla pelada en un trozo, dos de los ajos pelados, el tomate sin piel ni semillas, una o dos hojas de laurel, granos de pimienta y un poco de sal. Las cubro nuevamente con agua fría y las pongo a cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente entre dos horas y cuarto o dos horas y media). Una vez cocidas, se sacan a una fuente y se reservan, así como el caldo en el que han cocido.
En una sartén con aceite de oliva, sofrío la media cebolla restante y los otros dos ajos, muy picaditos. Cuando comienzan a tomar color, agrego la cucharadita de harina, sofrío durante unos dos minutos, bajo del fuego y agrego el tomate frito y el pimentón. Doy un par de vueltas y lo pongo todo en el vaso de la batidora.
Con el sofrito ya en el vaso, le agrego el tomate que se ha cocido con las manitas, un vaso del caldo de cocción y lo trituro hasta tener una salsa suave.
Cuelo o retiro la cebolla y los ajos del caldo de cocción y vuelvo a meter dentro las manitas. agrego lo preparado con la batidora y dejo que todo junto hierva como media hora mas para que la salsa ligue y quede espesita.
Hay que tener presente que las manitas han de quedar cubiertas con la salsa.
Una vez que las manitas y la salsa terminan de cocer, se han de dejar unos diez o quince minutos de reposo ante de servirlas.
