domingo, 16 de diciembre de 2012

PAN PARA TORRIJAS CASERO


PAN PARA TORRIJAS CASERO


Ingredientes

- Masa madre:

  * 50 ml. de leche entera
  * 50 gr. harina de fuerza
  * 20 gr. de levadura fresca

- Pan:

  * 300 gr. harina de fuerza
  * 60 ml. de leche
  * 60 gr. de mantequilla
  * 70 gr. azúcar
  * 1 huevo
  * una pizca de sal


1. Primeramente preparamos la masa madre. Deberemos hacerlo la noche anterior a la elaboración del pan o unas 8 horas antes. Colocamos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos hasta que la masa madre sea uniforme. Dejamos fermentar toda la noche en un cuenco cubierto de papel film.

2. Para preparar la masa en sí, mezclamos la harina con la leche, la mantequilla pomada, el huevo, el azúcar y la pizca de sal hasta eliminar los grumos. Después incorporamos la masa madre y amasamos durante 10 o 12 minutos. Colocamos la masa en un cuenco amplio cubierto con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido. El tiempo puede variar entre 45-90 minutos.

3. Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie con una pizca de harina. La dividimos en 2 o 3 porciones, dependiendo de cómo de gruesas queramos las barras. Les damos forma (podemos usar un molde) y las dejamos fermentar de nuevo otros 45 minutos.

4. Pintamos la superficie del pan con huevo batido y lo cocinamos el pan a 190 grados durante 20 minutos o hasta que la corteza esté doradita. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.






PAN BOMBÓN (con la Thermomix)


PAN BOMBÓN 
(con la Thermomix)

Ingredientes

- 500 gr. de harina de fuerza
- 300 gr. de agua
- 15 gr. de aceite de oliva
- 40 gr. de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 1 huevo


1. Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y el azúcar y programamos 2 minutos a 37grados en velocidad 2.

2. Entonces agregamos el huevo, la miel y la levadura desmenuzada. Programamos 1 minuto a velocidad 2

3. Luego añadimos la harina y la sal, programamos 8 segundos en velocidad 5-6. Continuamos programando esta vez en velocidad espiga durante 3 minutos.

4. Retiramos la masa con las manos engrasadas de aceite y la trasladamos a un bol que taparemos con un paño limpio. Dejamos en un sitio templado para que fermente durante 1 hora aproximadamente.

5. Cuando haya doblado su volumen, ponemos la masa encima de la mesa de trabajo y la aplastamos con los puños y un poco de harina para sacarle el aire.

6. Formamos los panes de la forma que prefiramos y los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Les hacemos unos cortes superficiales y dejamos fermentar de nuevo entre 45 minutos y 1 hora.

7. Precalentamos el horno a 200º grados y colocamos un cacharrito de agua en una esquina para que genere vapor. Introducimos el pan y bajamos la temperatura a 190 grados. Horneamos unos 25 o 30 minutos.



PAN DE LECHE


PAN DE LECHE

Ingredientes

- 500 g de harina de fuerza
- 275 ml de leche templada
- 50 g de mantequilla en pomada
- 8 g de levadura de panadero seca
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal

No se trata de un pan dulce: es pan pan, pero con una textura un tanto especial. Se elabora como un pan común, pero el agua la sustituimos por leche de vaca (puede ser desnatada). Asimismo, puedes sustituir el azúcar por su equivalente en edulcorante. 

En una ensaladera grande pon la harina haciendo un hoyo en el centro (a modo de volcán). Disuelve la levadura en la leche templada. Pon la mantequilla (derretida) en el hueco y vierte la leche. Ve amasando con las manos bien limpias hasta que la masa se despegue de las paredes. Si ves que queda muy pegajosa, añade un poco más de harina, si queda muy apretada, un poquitín más de leche. Saca de la ensaladera y amasa sobre la superficie de trabajo bien limpia y ligeramente enharinada.

Transfiere a un recipiente y tapa con un trapo limpio; deja que leve en un lugar donde no haga mucho frío (puedes meter en el horno a 30-40ºC con un vaso de agua en la parte de abajo para que haya humedad). Cuando doble su tamaño, amasa de nuevo y dale la forma que quieras, de hogaza, bollitos, etc. Deja que leve nuevamente.

Hornea a 200ºC durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar sobre una rejilla.



CHAMPIÑONES DE MERENGUE


CHAMPIÑONES DE MERENGUE

- 2 claras de huevo
- 160 gr de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cremor tártaro (opcional)
- esencia de vainilla (opcional)
- cacao en polvo
- chocolate de cobertura

Empezamos batiendo las claras a temperatura ambiente, al principio con la velocidad más baja de las varillas y subiendo poco a poco.

Cuando empiecen a espumar, añadimos la sal, el cremor tártaro (opcional, si no tenéis pueden ser unas gotas de vinagre) y la esencia del sabor que prefiramos (también opcional).

Vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, siempre sin dejar de batir, hasta que se acabe. Veremos como va espesando, hasta convertirse en un merengue espectacular, super firme.

Yo en vez de glas usé del azúcar normal, y antes de meterlo al horno se notaban un poco los granillos, pero luego en el horno desaparecieron.

Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla ancha redonda (la mía unos 12mm), y sobre un papel de hornear vamos haciendo los champiñones.

Se hacen por separado los tallos y los sombreros, y luego se van "casando" según el tamaño.

Para hacer los tallos hacemos un círculo pequeño de merengue y vamos levantando la manga mientras seguimos apretando.

Es importante hacerlo en movimiento "constante", si frenamos un poco nos saldrán con forma de fantasmita ( muy monos, por cierto).
Cuando sean del tamaño que queramos, pasamos un cuchillo por la boquilla para cortar el merengue.

Para hacer los sombreros, simplemente acercamos la boquilla al papel y apretamos hasta que el círculo quede del tamaño que queramos.
Usamos también un cuchillo para cortar el merengue cuando queramos.
Si nos queda algún piquito, podemos bajarlo con un dedo humedecido con agua fría.

Los espolvoreamos con cacao (queda genial, parece tierra totalmente), y los llevamos al horno a 70º, sobre una hora y cuarto (los dejé enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta).

Cuando estén fríos, "pegamos" los sombreros a los tallos untándolos con un poco de chocolate de cobertura (yo corté un poco los tallos para que quedasen planos y tuviesen más zona para pegar) y ya tendremos listos nuestros champiñones o setitas, como queráis llamarlos.

Se pueden preparar unos dias antes y conservarlos en un recipiente seco y hermético.



TRONCO DE NAVIDAD


TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos grandes.
- 2 yemas de huevo.
- 80 gramos de azúcar granulada.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 80 gramos de harina.

Para la decoración y el relleno:

- 400 gramos de chocolate amargo para fundir.
- 250 gramos de mantequilla sin sal.
- 150 gramos de azúcar blanca.
- 1 cucharada de ron (opcional).
- 8 cerezas en conserva.

Para el bizcocho, comenzaremos batiendo las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté en punto letra (hacer letras en la superficie y que se queden por 2 o 3 segundos). Luego añade la harina, bate con cuidado. En otro envase, bate las claras a punto nieve e incorpora a la mezcla anterior con cuidado y movimiento envolventes.

Pon una bandeja para el horno que sea baja y grande para que quede un bizcocho delgado. Pon papel cebolla para que no se pegue, pero también mantequilla y harina. Mete por 15 minutos a un horno de 200°C.

Mientras funde el chocolate a baño maría o en el microondas con intervalos de 30 segundos. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta estar cremosa. Añade el chocolate fundido.

Saca el bizcocho y deja enfríar por completo. Retira el papel cebolla y enrolla con un paño para ayudarte. Abre el bizcocho para untar las 3/4 partes de la crema de chocolate. Enrolla con ayuda del paño nuevamente y pon sobre una bandeja donde lo servirás. Unta con el resto de la crema y pasa un tenedor por encima para hacer líneas como de un tronco. Adorna con las cerezas, chocolate en polvo o azúcar en polvo.

Mete a la nevera para enfríar.


****Podeis hacer si quereis unas setitas o champiñones de merengue como os indico a continuación para adornar vuestro Tronco de Navidad, son entretenidos de hacer, pero el resultado merece la pena:


CHAMPIÑONES DE MERENGUE

- 2 claras de huevo
- 160 gr de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cremor tártaro (opcional)
- esencia de vainilla (opcional)
- cacao en polvo
- chocolate de cobertura

Empezamos batiendo las claras a temperatura ambiente, al principio con la velocidad más baja de las varillas y subiendo poco a poco.

Cuando empiecen a espumar, añadimos la sal, el cremor tártaro (opcional, si no tenéis pueden ser unas gotas de vinagre) y la esencia del sabor que prefiramos (también opcional).

Vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, siempre sin dejar de batir, hasta que se acabe. Veremos como va espesando, hasta convertirse en un merengue espectacular, super firme.

Yo en vez de glas usé del azúcar normal, y antes de meterlo al horno se notaban un poco los granillos, pero luego en el horno desaparecieron.

Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla ancha redonda (la mía unos 12mm), y sobre un papel de hornear vamos haciendo los champiñones.

Se hacen por separado los tallos y los sombreros, y luego se van "casando" según el tamaño.

Para hacer los tallos hacemos un círculo pequeño de merengue y vamos levantando la manga mientras seguimos apretando.

Es importante hacerlo en movimiento "constante", si frenamos un poco nos saldrán con forma de fantasmita ( muy monos, por cierto).
Cuando sean del tamaño que queramos, pasamos un cuchillo por la boquilla para cortar el merengue.

Para hacer los sombreros, simplemente acercamos la boquilla al papel y apretamos hasta que el círculo quede del tamaño que queramos.
Usamos también un cuchillo para cortar el merengue cuando queramos.
Si nos queda algún piquito, podemos bajarlo con un dedo humedecido con agua fría.

Los espolvoreamos con cacao (queda genial, parece tierra totalmente), y los llevamos al horno a 70º, sobre una hora y cuarto (los dejé enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta).

Cuando estén fríos, "pegamos" los sombreros a los tallos untándolos con un poco de chocolate de cobertura (yo corté un poco los tallos para que quedasen planos y tuviesen más zona para pegar) y ya tendremos listos nuestros champiñones o setitas, como queráis llamarlos.

Se pueden preparar unos dias antes y conservarlos en un recipiente seco y hermetico.


sábado, 15 de diciembre de 2012

NATILLAS, aptas para diabéticos


NATILLAS
Aptas para diabéticos


Ingredientes: 

- 30 gr de harina de maíz, 

- 3 yemas de huevo, 

- ½ l. de leche, 

- corteza de limón, 

- edulcorante al gusto. 


Poner la harina de maíz en un recipiente y añadir un poco de leche fría diluyéndola bien. Añadir las tres yemas mientras se bate. En una cacerola poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. 

Cuando haya hervido un poco retirar del fuego y añadir lentamente y sin dejar de remover la mezcla. Una vez bien mezclado todo volver a poner al fuego a hervir. 

Cuando espese retirar y poner e los cuencos o tazas echando un poco de canela en polvo por encima. 


TARTA DE HOJALDRE (Apta para diabéticos)


TARTA DE HOJALDRE
Apta para diabéticos


Ingredientes: 

- 90 gr de mermelada light de frambuesa (sin azúcar ni fructosa), 

- 200 gr de hojaldre, 

- 300 gr de requesón, 

- 1 huevo, 

- 1 yogur desnatado, 

- 3 cucharaditas de edulcorante líquido para la crema, 

- 2 tacitas de agua.


Elaboracion: 

Para la base, hay que extender el hojaldre y colocarlo en el recipiente para horno. Podemos pincharlo con un tenedor para que no aumente mucho de volumen al hornear. Meterlo al horno a 200º hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Después, para el relleno, mezclar en un bol el requesón, el yogur, un huevo y tres cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado sobre la base de la tarta e introducir en el horno a 180º nuevamente durante 10 minutos.

Para la cobertura, mezclar la mermelada, el agua y una cucharadita rasa de harina de maíz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta. 

Hay que tener cuidado con el colesterol pues aporta 9,2 gr por cada 9 calorías, es decir 82,8 calorías en grasa.


SORBETE DE LIMÓN, apto para diabéticos


SORBETE DE LIMÓN
Apto para diabéticos


Ingredientes: 

- 1 vaso de leche desnatada, 

- 1 vaso de zumo de limón, 

- ralladura de limón, 

- 1 clara de huevo, 

- edulcorante líquido. 


Elaboracion: 



Menos la clara, mezclar todo en la batidora. Añadir edulcorante líquido al gusto. Poner en el congelador y, cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien. 

Volver a meterlo en el congelador hasta que esté helado. 

Una ración de este sorbete aporta 25,6 gr de hidratos de carbono y 8,5 gr de grasas.



GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA, aptas para diabéticos


GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA
Aptas para diabéticos


Ingredientes:

• 200 grs. de harina integral,
• 70 grs. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 grs. de margarina,
• 70 grs. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de margarina vegetal.

Preparación:

Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.

Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. 

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.



BAVAROIS DE FRESA, Apto para Diabeticos


BAVAROIS DE FRESA
Apto para Diabeticos

Ingredientes: 

- 250 ml. de leche desnatada, 

- 2 yemas de huevo, 

- 150 gr de fresas, 15 gr de gelatina, 

- 15 gr de harina de maíz, 

- 150 gr de nata (crema de leche) líquida, 

- edulcorante al gusto. 

Elaboracion: 

Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. 

Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. 

Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata (crema de leche) batida con el resto del edulcorante. 

Este postre aporta unas 230 kcal por ración frente a 20 gr de grasa y 9 gr de hidratos de carbono.

viernes, 14 de diciembre de 2012

TRUCOS DE COCINA


TRUCOS DE COCINA



ACEITE A PUNTO:
Para saber si está a punto,se tira un palillo.Está cuando salen burbujas.

OLIVAS GUSTOSAS:
Se ponen en un frasco de cristal con 2-3 ajos sin pelar y ligeramente chafados,con un poco de pimiento rojo(polvo) y un poco de orégano.

AGUACATE MADURO:
Para que madure antes se pone en una bolsa con una piel de plátano.

AJOS FRITOS:
Para que no salten,se corta la base en forma de cruz.

AHUMADOS MENOS SALADOS:
Para quitar exceso de sal,ponerlos en remojo en leche 5 min..

ALBÓNDIGAS:
Cuando se condimente la carne,se añade un poco de molla de pan o pan rallado.quedan + jugosas y no se desacen.

ARROZ CON LECHE CREMOSO:
Una vez hecho,se añaden 3-4 cucharadas de nata.

CONSERVAR LAS ALCACHOFAS:
Para que no se oscurezcan una vez cocidas,se pone en el agua de cocción unas gotas y unas rodajas de limón.

RUSTIDO CRUJIENTE:
Se pone un poquito de azúcar sobre la superficie.

AVES + TIERNAS:
A la hora de cocer,se añade un chorrito de limón.

AZAFRÁN + AROMÁTICO:
Se envuelven las hebras que se han de usar en un trozo de papel aluminio y se pasan ligeramente por una llama o bien se torra en la sartén.

AZÚCAR SECO:
Para que no se humedezca,se coloca en la azucarera un trozo de papel secante o un trozo de molla de pan.

CARNE MÁS TIERNA:
En cualquier guiso de carne, ya sea en trozos o carne en un trozo, echa un corcho de cualquier botella de vino que tengas. Saldrá mucho más tierna 

PAN RALLADO:
Meter en el horno unos minutos el pan para quitarle la humedad, cortarlo en pedazos pequeños y utilizar batidora o molinillo de cafe para triturarlo de modo que quede util para rebozar.
Si se añade un poco de ajo y perejil,quedara un rebozado mas sabroso.

BUÑUELOS:
Trocear una barra de pan y remojarlo en leche durante una hora(hasta que quede blando y se pueda aplastar con un tenedor) añadir un huevo batido, sal, pimienta, y ajo y perejil picaditos.
Esta masa se frie en aceite de oliva muy caliente, echandolo en ella con una cuchara.
Se puede enriquecer el buñuelo añadiendole bacalao, jamon, o restos de pollo asado.

SUSTITUIR EL VINO EN UN GUISO:
Si no hay vino y se necesita para cocinar, se puede sustituir añadiendo un poco de vinagre, agua y 1 terrón de azúcar.

HUEVOS FRITOS SIN SALPICADURAS:
Para que los huevos al freír no salten, se les puede añadir una pizca de harina cuando se echan en la sartén.

VINAGRE AGRIO:
Si el vinagre está agriado por llevar mucho tiempo guardado, se puede echar un trozo de manzana en el envase. Dejarlo unas 2 horas aproximadamente, y el sabor del vinagre se suaviza considerablemente.

QUESO RESECO:
Meter el queso unos minutos en leche tibia, recuperará toda su frescura, quedando tierno y sabroso.

ASADO RESECO:
Para arreglar un asado reseco, cubrirlo con rodajas de tomate, taparlo con aluminio y hornear 10 minutos.

ARROZ DE AYER:
Ponerlo en una olla con un poco de agua y sal y taparlo. Remover con un tenedor y quedará sueltecito, como recién hecho.

PIMIENTOS TIERNOS:
Para que los pimientos queden sabrosos, echarlos a la sartén mojados y con el aceite casi frío. Así se hacen despacio y quedan mucho más jugosos.

COCINAR VERDURAS CON O SIN TAPA:
Hay que cocinar tapadas las que crecen bajo tierra, (patatas, zanahorias, etc.) y sin tapar las que crecen encima (judías, coles, etc.).

GUISOS MAS TIERNOS:
Añadir un corcho bien limpio o añadir dos cucharas de vinagre en el agua de cocción.

TORTILLA DE LECHUGA Y PIMIENTO:
Las hojas de lechugas verdes no las tires. Hervir unos 5 minutos y escurrir, freir cebollas y pimientos rojos -tipo juliana- y escurrir. Y listo para hacer la tortilla.

SALERO SIEMPRE LISTO:
Para que la sal no se endurezca y no atasque los agujeritos del salero, es conveniente añadir dentro unos granos de arroz.

MIEL SIEMPRE LISTA:
Para que la miel no se endurezca, introducir en el frasco un trozo de zanahoria bien limpia y seca, con toda su piel.

EVITAR EL PAN DURO:
Para que el pan no se ponga duro de un día para otro, introducir en la panera o en la bolsa de tela donde se guarda, una rama de apio.

CUBITOS DE  HIELO
Para que no se derritan rápidamente los cubitos de hielo, basta con ponerlos en un recipiente y cubrirlos de agua con gas.

OLOR A FRITURA:
Para evitar el olor a aceite a la hora de freír, hay que poner una ramita de perejil cuando el aceite comience a calentarse.

OLOR A ACEITE DESPUES DE FREIR:
Después de hacer el frito en cuestión, poner a cocer un limón troceado con un buen chorro de vinagre hasta llegar a la ebulición y dejarlo un ratito (unos 5 minutos).

OLORES DE PESCADO AL FREIR
Para evitar el olor a pescado al freír, untar el pescado con limón o pasarlo por agua con leche antes de freírlo. Además de oler menos, ganará en sabor.

- Para evitar los olores de pescado al freírlos, añadir a la sartén un trozo de piel de limón y un diente de ajo partido.

COLES DE BRUSELAS:
Para atenuar el olor que desprenden las coles de Bruselas cuando se cocinan, poner en la tapa de la cazuela un trozo de pan empapado en vinagre o en zumo de limón.

OLOR EN LA NEVERA:
Para eliminar el olor de alimentos de la nevera, cortar un limón por la mitad. Pinchar ambas partes con tantos clavos (especias) como quepan. También hace su efecto con una naranja.

MORCILLA QUE NO SE ROMPE:
Para que al cocinar la morcilla no se abra, pasarla por harina de forma que le quede una capa fina (pasar y sacudir).

FILETES TIERNOS:
Para ablandar los filetes que estén un poco duros, untarlos con una mezcla de aceite de oliva y vinagre y dejarlos reposar un par de horas antes de freírlos.

FRESAS MAS JUGOSAS:
Para que las fresas queden más jugosas, añadir a las fresas, una vez lavadas, y con el azúcar ya añadido, unas gotas de vinagre. Dejar macerar en el día una hora más o menos. Quedarán buenísimas.

MADURAR LA FRUTA:
Para madurar manzanas o peras, hay que colocarlas en una bolsa de papel junto a una manzana ya madura. Mantenerlas en un sitio fresco y oscuro. Para madurar aguacates se ponen a temperatura ambiente en una bolsa de plástico con una piel de plátano o se envuelven en papel de periódico.

REBOZAR PESCADO:
Si se termina la harina justo antes de freír pescado, se puede solucionar pasándolo por cerveza antes de freírlo.

CEBOLLA DORADITA SIN QUE SE QUEME:
En el sofrito de cebolla añadir una cucharadita de azúcar, tomará un bonito color dorado y un exquisito sabor.

ALCACHOFAS NUNCA NEGRAS:
Cuando cortes las alcachofas, quedando solo el corazón, pásale un limón que tengas ya cortado,así la alcachofa no se pondra negra

PATATAS FRITAS CRUJIENTES:
para que las papas fritas queden más crujientes y doradas, antes de freírlas, hay que secarlas bien con un paño limpio y luego espolvorearles un poco de harina

EVITAR QUE LA SAL SE HUMEDEZCA:
Evite que la sal se humedezca: En el fondo del salero de la cocina coloque un papel absorbente (toalla o servilleta de papel).

CLARAS DE HUEVO: 
Las claras de huevo que les vayan sobrando, congélelas de a una en las cubetas para hacer hielo: así sabrá cuántas tiene y podrá usar la cantidad exacta que necesite.

HARINA: 
El secreto para que la harina no se humedezca consiste en poner dentro del tarro donde la guarda una hoja de laurel. Esta absorberá la humedad ambiental y la harina se mantendrá en perfecto estado.

EMPANADAS CRUJIENTES: 
Cuando vuelva a calentar las empanadas en el horno, rócielas con un poco de agua. Esto ayuda para que se caliente bien y queden crujientes.

TRUCOS DE COCINA


TRUCOS DE COCINA



- Para que las cebollas no echen brotes, hay que envolverlas en papel de aluminio o de seda.

- El café molido conserva mejor el aroma si se guarda bien cerrado y dentro de la nevera.

- Para devolverle el aroma al comino nada tan sencillo como tostarlo en el horno muy caliente durante 5 minutos.

- El azafrán desprende mejor su aroma si se tuestan las hebras en una sartén caliente.

- El pan se mantiene tierno si dentro de la bolsa ponemos una rama de apio.

- Un vinagre muy fuerte se suaviza metiendo un trocito de manzana dentro de la botella durante 12 horas.

- Para enharinar bien un alimento, pon la harina en una bolsa de plástico mete dentro unas cuantas piezas del alimento deseado, cierra la bolsa con la mano y agítala bien. Después saca las piezas, sacude la harina sobrante y a la sartén.

- Es conveniente comprar las especias frescas y molerlas en casa. Así conservarán mejor el aroma y sabor; todos los platos resultarán más sabrosos y se necesita menor cantidad que de especias secas.

- Es muy útil tener en la despensa un par de botellas de gaseosa, que no sólo sirven como bebida refrescante sino que y un guiso ha quedado salado, se le añade un chorrito, se deja reposar unos minuto, se remueve y listo. La sal ha desaparecido.

- Para que las guindillas piquen menos es mejor conservarlas sin las semillas.


- Para disponer siempre de azúcar avainillado, introducir unas vaina de vainilla en un bote con azúcar, se cierra bien y se deja por lo menos 15 días antes de utilizarlo. A partir de entonces el azúcar habrá tomado un exquisito aroma a vainilla y sirve para aromatizar. cremas, mousses, bizcochos, pastas…etc.

- Daditos de pan o costrones para cualquier momento. Cortar pan en daditos y ponerlos en el horno con un chorrito de aceite de oliva, dejar hasta que estén dorados. Luego enfriar y guardar en botes herméticamente cerrados. Aguantarán perfectamente un par de meses y si se quieren aromatizar, además del aceite se puede añadir un poco de ajo en polvo, perejil picado, cebolla en polvo…etc. Una forma de aprovechar restos de pan y tener una guarnición socorrida para sopas y cremas.
Trucos y consejos: Sobre pasta y arroz
- Para cocer la pasta, las proporciones son 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta.

- Evitaremos que el agua al hervir arroz o parte se derrame si se coloca un palillo de madera entre la tapa y la cacerola.

- Para saber cuando los espaguetis están al dente, tira uno sobre la pared, si se queda pegado, está al dente.

- La pasta queda mucho más suelta si al parta la cocción se le añade de golpe medio litro de agua fría. Si no se va a comer al momento es muy útil añadir unos trocitos de mantequilla.

- El arroz blanco queda en su punto cociéndolo 15 minutos a fuego fuerte con dos trozos de corteza de limón.

- Para eliminar el sabor a pegado de un arroz se coloca el recipiente encima de una bayeta o trapo mojado, justo después de haber apagado el fuego; saldrá un vapor muy fuerte y oloroso.

- El agua de cocer el arroz puede convertirse en una deliciosa crema al añadirle unos quesitos, un poco de caldo de cubitos y algo de nata líquida.

- La pasta queda deliciosa si se cuece en caldo de verduras.

- El arroz se cuece más rápidamente si se remoja durante media hora en un bol con agua fría.

- Para evitar que el arroz de la paella quede demasiado cocido primero se saltea en la paella y se le añade una copa de vino blanco. Luego se le agregan el resto de los ingredientes que tendremos ya preparados para la elaboración de la paella o de cualquier otro arroz seco.

- Cuando un gratinado se dora demasiado, se retira la capa quemada, se cubre con nata líquida, se añade queso rallado y se gratina de nuevo.

- Las pastas una vez hechas se pueden congelar. Por ejemplo si hacemos canelones o lasaña podemos hacerlo en cantidades y luego congelar.

- Cuando hacemos sopa de sémola, para evitar la telilla que se forma lo mejor es poner un papel film hasta el momento de llevarla a la mesa.
MAS…

MORIR SOÑANDO (Bebida R. Dominicana)


MORIR SOÑANDO
(Bebida de R. Dominicana)


Esta receta me la paso un buen amigo que vivió unos años en la República Dominicana. Es sencillisimo y esta muy bueno, os la recomiendo.


Ingredientes:

4 naranjas de zumo

Azúcar

Hielo

3/4 de leche


Preparación:


Primero exprimes las naranjas, al jugo le agregas azúcar a gusto y por último le incorporas hielo previamente picado como para granizado. Añades la leche, bien fría para que no corte con el zumo de naranja, corriges el azúcar y listo.



LinkWithin