SALSAS PARA PLATOS FRIOS

SALSAS PARA PLATOS FRIOS

- DE VINO: Mezclar 2 tazas de vino oloroso y otras 2 de azúcar. Remover hasta disolverla y cocer a fuego suave 10 minutos. También se puede hacer al microondas 3 minutos, remover y cocinar 9 minutos más. Servir fría con carne en lonchas.

-DE YOGURT: Añadir a 1 vaso de yogurt el zumo de 1/2 limón, un poco de ralladura de la piel de limón, una pizca de sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de mostaza. Se puede sustituir la mostaza por cebolla, perejil y tomate muy picados. Son ideales para ensaladas.

- A LA MOSTAZA: Batir con un tenedor un brik de nata con mostaza de Dijon hasta que se trabe un poco. Es ideal para pasta, carne y pollo.

- TARTARA: Picar 1/2 cebolla, 2 pepinillos, cebollino y alcaparras. Mezclar con 1 taza de mayonesa. Servir con platos de pescado.

- DE ALCAPARRAS: Picar anchoas, alcaparras, cebolla, ajo y perejil. Agregar sal, limón y aceite. Para pescados y fiambres.

- HORTELANA: Picar 1 pepinillo, 1 cebolleta, 1 tomate, 4 hojas de lechuga, 1 pimiento rojo y un huevo duro y aliñar con aceite, vinagre y sal. Para carne fría, pescados o mariscos.

AGUA DE VALENCIA

AGUA DE VALENCIA

- 1l. de cava

- 2 copitas de vodka

- 1 manzana troceada

- 1/4l. de zumo de melocotón

- 1 naranja troceada

- Azúcar al gusto

- Hielo

Mezclar los ingredientes y servir muy frio.

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*De las multiples variantes existentes, esta es la más completa.

*El cava puede ser seco o semi-seco.

*El zumo puede ser de melocotón o de naranja

PONCHE AL HUEVO

PONCHE AL HUEVO

(6 personas)

- 16 cuchs. leche condensada (o un litro de leche fresca)
- 6 yemas de huevo.
- 3 copitas coñac
- 3 cuchs. ron
- Una pizca de nuez moscada
- 1l. de agua (si se usa leche condensada)

Si se emplea leche condensada, disolver las 16 cucharadas en un litro de agua caliente.

Si se utiliza leche fresca, cocerla.

Mezclar las yemas en un cuenco con el coñac y las tres cucharadas de ron. Incorporar la leche muy caliente al batido.

Remover bien. Servir en copas altas, espolvorear ligeramente la superficie de cada copa con nuez moscada.

Si se ha empleado leche fresca, deberá añadirse 5 cuchs. de azúcar.


*Este es un ponche ideal para Navidad.

LICOR DE CITRICOS

LICOR DE CITRICOS

- 4 limones

-2 pomelos

-5 mandarinas

-4 naranjas

- 1l. de alcohol de 90º a 95º

- 1 barrita de vainilla

- 1/2kg. de azúcar.

ALMIBAR

-1/2l. de agua

- 300gr. de azúcar.

Lavar las frutas en agua muy caliente, refrescarlas y cortarlas a trocitos. En un frasco de boca ancha, ponerlas a macerar con el azúcar, la vainilla y el alcohol en un sitio fresco y oscuro. Dejarlo reposar unos 40 días. 

Pasado este tiempo, colar las frutas con el chino exprimiéndolas todo lo que se pueda para extraer bien el jugo.

Preparar el almíbar con el azúcar restante y el agua, dejándolo hervir con el licor.

Filtrarlo todo y guardarlo en una botella de cristal.

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*Filtrar con un trapo blanco de hilo.

*Para elaborar licores se puede utilizar vodka o ron blanco.

*Al elaborar el almíbar quitar la espuma.

*Es preferible bañar el tapón de corcho en el alcohol antes de tapar las botellas y que estas sean siempre de cristal.

*Es mejor consumirlo antes de tres meses.

VINOS

VINOS

APERITIVO: Jerez, algo fresco. Manzanilla, Moriles, Montilla, Whisky, Ginebra, Vermut, etc.

SOPAS: Blancos secos, claretes y rosados.

ENTREMESES: Blancos secos, claretes, rosados y tintos.

MARISCOS: Blancos secos y semi-secos, Jerez fino, Champan.

CAVIAR: Vodka, blancos secos, Champan.

FOIE-GRAS/PATES: Grandes vinos blancos y tintos, dulces y semi-dulces

huevos: Claretes y tintos.

PAELLA: Blancos, rosados y claretes.

PASTAS ITALIANAS: Claretes y tintos ligeros (entre el 3º ó 2º año)

PESCADOS: Blancos secos. (Para las angulas, chipirones, cocochas, bacalao, es decir, platos fuertes, es igual un vino tinto)

ASADOS. (Carnes blancas, ternera, cordero...) Vinos tintos hasta el 5º año

ASADOS: (Carnes rojas) Grandes vinos tintos. Mejor, reservas.

ASADOS: (Pollos, faisanes, patos...) Todos los tintos,  Champan.

CAZA MAYOR: (Venado, jabalí...) Grandes vinos tintos de mucho cuerpo.

CAZA MENOR: (Perdices, becadas, patos, liebres...) Todos los tintos.

QUESOS: (Suaves de pasta blanca) Vinos blancos y tintos.

POSTRES Y DULCES: Vinos blancos, tintos, champán y sobre todo Malagas, Moscateles, Jerez, abocados, semi-dulces y dulces.

FRUTAS: Los mismos que para los dulces.

LA DOSIS JUSTA

LA DOSIS JUSTA

En muchas recetas los ingredientes vienen indicados en tazas, vasos o cucharaditas, pero ¿a qué equivalen?

Aquí dejo una lista con el peso de las medidas más habituales:

UN PUÑADO

De arroz............... 25 g.

De sal gorda.............. 30 g.


UNA TAZA

De arroz.............. 280 g.

De harina.............. 200 g.

De azúcar............... 300 g.

De leche.............. 200 g.


UN VASITO

De licor.............. 40 ml.


UN VASO

De arroz............... 175 g.

De harina............... 170 g.

De aceite o bebida............... 150 g.


UNA CUCHARADA SOPERA

De arroz............... 6,5 g.

De azúcar............... 10 g.

De aceite............... 10 g.

De cacao............... 2,5 g.

De nata............... 5 g.

De pan rallado................ 5 g.

De pasta para sopa............... 8 g.

De queso rallado............... 8,5 g.


UNA CUCHARADITA

De azúcar............... 5 g.

De aceite............... 5 g.

De mantequilla............... 5 g.

De miel............... 10 g.

De sal............... 6 g.

REDONDO DE TERNERA EN LA OLLA EXPRES

REDONDO DE TERNERA EN LA OLLA EXPRES

- 1 rabillo o redondo de ternera

-  1 cebolla

- 3 ajos

- 1 hoja de alurel

- 2 zanahorias

- harina

- 1 vaso de vino blanco

- aceite de oliva

- agua

- sal

- pimienta.

Pedir al carnicero que nos prepare la carne quitándole las telittas y atándola o metiéndola en malla.

Ya en casa, salpimentamos la carne y la rebozamos con un poco de harina antes de dorarla en aceite caliente.

Cuando esté dorada la carne, la sacamos y retiramos parte del aceite que hemos utilizado dejando solo el suficiente para cubrir el fondo de la olla.

En este aceite sofreímos la cebolla en trozos o gajos, los ajos, la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel y una cucharada de harina para que espese. No hay que dejar que el sofrito coja color.

Cuando esté hecho el sofrito, incorporamos de nuevo la carne y añadimos un vaso de agua y otro de vino blanco.

Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo, abrimos y pinchamos la carne con un tenedor. Si sangra, dejamos 15 minutos mas dandole la vuelta..

Sacamos y dejamos enfriar bien.

Pasamos la salsa por la batidora y una vez fría la carne, quitamos la cuerda con la que la atamos y la cortamos en lonchas. La ponemos en una fuente de servir y vertemos por encima la salsa.

Podemos meterla así unos minutos al horno poco antes de servirla.