GUISO DE GARBANZOS CON VERDURAS

- 300 gr. de garbanzos

- 1 cebolla  mediana

- 2 dientes de ajo.

- Medio pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- 2 ó 3 zanahorias medianas.

- Un puñado de guisantes.

- Un tomate maduro

- Unas judías verdes 

(preferiblemente de las llamadas bobby o redondas)

- 1 ó 2 patatas

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- 1/2 cucharadita de cúrcuma.

- 1/2 cucharadita de comino.

- 500 ml de caldo de verduras.

- Sal

- Aceite de oliva.

Empezaremos la noche anterior poniendo en remojo los garbanzos en agua tibia al menos unas 12 horas. A la mañana siguiente, los escurrimos y los ponemos a cocer solos durante al menos dos horas en una olla normal. Han de estar bien tiernos.

Podemos saltarnos este paso utilizando garbanzos ya precocidos de los que venden en frascos, con lo que la receta se hará  muy rápido y puede resultar muy socorrida a la hora de improvisar una comida sana y contundente en poco tiempo. Si utilizamos  garbanzos en conserva, no debemos olvidar antes de ponerlos en el guiso de lavarlos bien para eliminar los conservantes que llevan.

Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio durante unos dos minutos. Mientras,  picamos igualmente fino los pimientos y agregamos a la cebolla. Seguimos sofriendo mientras pelamos y cortamos en rodajas finas las zanahorias y quitamos las puntas de las judías lavadas, cortandolas en trocitos pequeños y las agregamos también al sofrito junto con los guisantes. Ahora, pelamos, quitamos las semillas y cortamos en daditos el tomate y lo añadimos al sofrito. Dejamos que el tomate cambie de color y agregamos las patatas peladas y cortadas en daditos.

Cuando todas las verduras están bien pochadas, añadimos el pimentón, la cúrcuma y el comino. Damos unas vueltas con cuidado de que no se queme el pimentón y añadimos el caldo templado y los garbanzos que hemos cocido de antemano o los garbanzos comprados escurridos.

Probar de sal y dejar hervir todo junto unos minutos.

Como los garbanzos ya están cocidos, ya sean comprados o cocidos por nosotras, no serán necesarios más que diez o  quince minutos de cocción.

Servir calientes y a disfrutar de un gran plato.

 

 

SOPA MINESTRONE

Ingredientes para 6 personas:


- 1 diente de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 100 gr de repollo

- 100 gr de zanahoria

- 100 gr de puerro

- 100 gr de apio

- 300 gr de calabacín

- 1 patata

- 100 gr de taquitos de jamón

- 1 y 1/2 litros de caldo de verdura, de pollo, etc

- 100 gr de pasta (tiburones, conchitas, lluvia,)

- queso parmesano rallado

- aceite

- sal y pimienta


Preparación:


Comenzamos pelando, lavando y cortando las verduras: picamos el ajo pequeñito, la cebolla y el repollo en juliana fina, el puerro y el apio lo cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajitas pequeñas; la zanahoria, el calabacín y la patata en daditos pequeños.

En una olla ponemos un chorrito de aceite y rehogamos el ajo, antes de que coja color añadimos la cebolla y el jamón y dejamos hacer unos 5 minutos.

Añadimos el puerro, el apio, la zanahoria y el repollo y rehogamos todo junto otros 5 minutos, si es necesario bajamos un poco el fuego.

Agregamos ahora el calabacín y la patata y dejamos que se haga 5 minutos más. Salpimentamos.

Incorporamos el caldo, subimos el fuego y cuando hierva lo bajamos de nuevo para que cueza despacito unos 25 minutos.

Por último, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que marca el fabricante. Comprobamos el punto de sal y servimos con el queso por encima.



NOTAS: La pasta se puede sustituir por arroz si se prefiere.

ALITAS DE POLLO AL HORNO ESTILO BURGUER KING

ALITAS DE POLLO AL HORNO

ESTILO BURGUER KING

INGREDIENTES:

- 1kg. de alitas de pollo.

Para el adobo

- 4 dientes de ajo.

- Perejil.

- Una pizca de comino en polvo.

- Aceite.

- Sal.

- Pimienta.

Para la salsa

- 250ml. de ketchup.

- 1 vasito de vino blanco.

- 2 cucharadas de mostaza.

- Unas gotas de vinagre.

ELABORACIÓN:

Limpiamos y salpimentamos las alitas y las ponemos en un bol.

Preparamos el adobo y para ello, machacamos los ajos en un mortero y mezclamos con el resto de ingredientes. Se lo agregamos a las alitas y lo dejamos reposar durante una hora removiendo de vez en cuando.

Cuando haya pasado una hora, en otro cuenco mezclamos los ingredientes para la salsa hasta obtener una salsa espesita. Colocamos las alitas en una bandeja de horno y las vamos untando con la salsa con la ayuda de una brocha de silicona.

Las introducimos en el horno precalentado a 200ºC y las horneamos hasta que estén doraditas dándoles de vez en cuando la vuelta y untándolas  otra vez con la salsa.

MANITAS DE CERDO EN SALSA A MI MANERA

MANITAS DE CERDO EN SALSA A MI MANERA

(Cuatro raciones)

INGREDIENTES

3-4 manitas de cerdo limpias.

1 cebolla

1 tomate maduro

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomate frito

1 cucharadita de pimentón de la Vera

(Dulce o picante)

1 cucharadita de harina

1 guindilla o cayena (opcional)

Pimienta en grano

Aceite de oliva

Agua

Sal

Pedir al carnicero que nos corte las manitas de cerdo primero a lo largo y después por la mitad.

Lavarlas minuciosamente con agua.

Después de limpias, yo las dejo en remojo con agua fría y un buen chorro de vinagre para que suelten ese olor fuerte que suele caracterizarlas. Preferiblemente, las dejo en remojo la noche anterior, pero si no me he acordado, vale con unas horas.

Pasado este tiempo de remojo, las vuelvo a lavar y las pongo a cocer con agua sola. Las tengo cociendo una media hora para que suelten las impurezas, ya que suelen formar mucha espuma. Una vez pasado este tiempo, saco las manitas a una cacerola limpia y tiro ese agua de la primera cocción.

Le agrego media cebolla pelada en un trozo, dos de los ajos pelados, el tomate sin piel ni semillas, una o dos hojas de laurel, granos de pimienta y un poco de sal. Las cubro nuevamente con agua fría y las pongo a cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente entre dos horas y cuarto o dos horas y media). Una vez cocidas, se sacan a una fuente y se reservan, así como el caldo en el que han cocido.

En una sartén con aceite de oliva, sofrío la media cebolla restante y los otros dos ajos, muy picaditos. Cuando comienzan a tomar color, agrego la cucharadita de harina, sofrío durante unos dos minutos, bajo del fuego y agrego el tomate frito y el pimentón. Doy un par de vueltas y lo pongo todo en el vaso de la batidora.

Con el sofrito ya en el vaso, le agrego el tomate que se ha cocido con las manitas, un vaso del caldo de cocción y lo trituro hasta tener una salsa suave.

Cuelo o retiro la cebolla y los ajos del caldo de cocción y vuelvo a meter dentro las manitas. agrego lo preparado con la batidora y dejo que todo junto hierva como media hora mas para que la salsa ligue y quede espesita.

Hay que tener presente que las manitas han de quedar cubiertas con la salsa.

Una vez que las manitas y la salsa terminan de cocer, se han de dejar unos diez o quince minutos de reposo ante de servirlas.

SALSAS PARA PLATOS FRIOS

SALSAS PARA PLATOS FRIOS

- DE VINO: Mezclar 2 tazas de vino oloroso y otras 2 de azúcar. Remover hasta disolverla y cocer a fuego suave 10 minutos. También se puede hacer al microondas 3 minutos, remover y cocinar 9 minutos más. Servir fría con carne en lonchas.

-DE YOGURT: Añadir a 1 vaso de yogurt el zumo de 1/2 limón, un poco de ralladura de la piel de limón, una pizca de sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de mostaza. Se puede sustituir la mostaza por cebolla, perejil y tomate muy picados. Son ideales para ensaladas.

- A LA MOSTAZA: Batir con un tenedor un brik de nata con mostaza de Dijon hasta que se trabe un poco. Es ideal para pasta, carne y pollo.

- TARTARA: Picar 1/2 cebolla, 2 pepinillos, cebollino y alcaparras. Mezclar con 1 taza de mayonesa. Servir con platos de pescado.

- DE ALCAPARRAS: Picar anchoas, alcaparras, cebolla, ajo y perejil. Agregar sal, limón y aceite. Para pescados y fiambres.

- HORTELANA: Picar 1 pepinillo, 1 cebolleta, 1 tomate, 4 hojas de lechuga, 1 pimiento rojo y un huevo duro y aliñar con aceite, vinagre y sal. Para carne fría, pescados o mariscos.

AGUA DE VALENCIA

AGUA DE VALENCIA

- 1l. de cava

- 2 copitas de vodka

- 1 manzana troceada

- 1/4l. de zumo de melocotón

- 1 naranja troceada

- Azúcar al gusto

- Hielo

Mezclar los ingredientes y servir muy frio.

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*De las multiples variantes existentes, esta es la más completa.

*El cava puede ser seco o semi-seco.

*El zumo puede ser de melocotón o de naranja

PONCHE AL HUEVO

PONCHE AL HUEVO

(6 personas)

- 16 cuchs. leche condensada (o un litro de leche fresca)
- 6 yemas de huevo.
- 3 copitas coñac
- 3 cuchs. ron
- Una pizca de nuez moscada
- 1l. de agua (si se usa leche condensada)

Si se emplea leche condensada, disolver las 16 cucharadas en un litro de agua caliente.

Si se utiliza leche fresca, cocerla.

Mezclar las yemas en un cuenco con el coñac y las tres cucharadas de ron. Incorporar la leche muy caliente al batido.

Remover bien. Servir en copas altas, espolvorear ligeramente la superficie de cada copa con nuez moscada.

Si se ha empleado leche fresca, deberá añadirse 5 cuchs. de azúcar.


*Este es un ponche ideal para Navidad.

LICOR DE CITRICOS

LICOR DE CITRICOS

- 4 limones

-2 pomelos

-5 mandarinas

-4 naranjas

- 1l. de alcohol de 90º a 95º

- 1 barrita de vainilla

- 1/2kg. de azúcar.

ALMIBAR

-1/2l. de agua

- 300gr. de azúcar.

Lavar las frutas en agua muy caliente, refrescarlas y cortarlas a trocitos. En un frasco de boca ancha, ponerlas a macerar con el azúcar, la vainilla y el alcohol en un sitio fresco y oscuro. Dejarlo reposar unos 40 días. 

Pasado este tiempo, colar las frutas con el chino exprimiéndolas todo lo que se pueda para extraer bien el jugo.

Preparar el almíbar con el azúcar restante y el agua, dejándolo hervir con el licor.

Filtrarlo todo y guardarlo en una botella de cristal.

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*Filtrar con un trapo blanco de hilo.

*Para elaborar licores se puede utilizar vodka o ron blanco.

*Al elaborar el almíbar quitar la espuma.

*Es preferible bañar el tapón de corcho en el alcohol antes de tapar las botellas y que estas sean siempre de cristal.

*Es mejor consumirlo antes de tres meses.

VINOS

VINOS

APERITIVO: Jerez, algo fresco. Manzanilla, Moriles, Montilla, Whisky, Ginebra, Vermut, etc.

SOPAS: Blancos secos, claretes y rosados.

ENTREMESES: Blancos secos, claretes, rosados y tintos.

MARISCOS: Blancos secos y semi-secos, Jerez fino, Champan.

CAVIAR: Vodka, blancos secos, Champan.

FOIE-GRAS/PATES: Grandes vinos blancos y tintos, dulces y semi-dulces

huevos: Claretes y tintos.

PAELLA: Blancos, rosados y claretes.

PASTAS ITALIANAS: Claretes y tintos ligeros (entre el 3º ó 2º año)

PESCADOS: Blancos secos. (Para las angulas, chipirones, cocochas, bacalao, es decir, platos fuertes, es igual un vino tinto)

ASADOS. (Carnes blancas, ternera, cordero...) Vinos tintos hasta el 5º año

ASADOS: (Carnes rojas) Grandes vinos tintos. Mejor, reservas.

ASADOS: (Pollos, faisanes, patos...) Todos los tintos,  Champan.

CAZA MAYOR: (Venado, jabalí...) Grandes vinos tintos de mucho cuerpo.

CAZA MENOR: (Perdices, becadas, patos, liebres...) Todos los tintos.

QUESOS: (Suaves de pasta blanca) Vinos blancos y tintos.

POSTRES Y DULCES: Vinos blancos, tintos, champán y sobre todo Malagas, Moscateles, Jerez, abocados, semi-dulces y dulces.

FRUTAS: Los mismos que para los dulces.

LA DOSIS JUSTA

LA DOSIS JUSTA

En muchas recetas los ingredientes vienen indicados en tazas, vasos o cucharaditas, pero ¿a qué equivalen?

Aquí dejo una lista con el peso de las medidas más habituales:

UN PUÑADO

De arroz............... 25 g.

De sal gorda.............. 30 g.


UNA TAZA

De arroz.............. 280 g.

De harina.............. 200 g.

De azúcar............... 300 g.

De leche.............. 200 g.


UN VASITO

De licor.............. 40 ml.


UN VASO

De arroz............... 175 g.

De harina............... 170 g.

De aceite o bebida............... 150 g.


UNA CUCHARADA SOPERA

De arroz............... 6,5 g.

De azúcar............... 10 g.

De aceite............... 10 g.

De cacao............... 2,5 g.

De nata............... 5 g.

De pan rallado................ 5 g.

De pasta para sopa............... 8 g.

De queso rallado............... 8,5 g.


UNA CUCHARADITA

De azúcar............... 5 g.

De aceite............... 5 g.

De mantequilla............... 5 g.

De miel............... 10 g.

De sal............... 6 g.

REDONDO DE TERNERA EN LA OLLA EXPRES

REDONDO DE TERNERA EN LA OLLA EXPRES

- 1 rabillo o redondo de ternera

-  1 cebolla

- 3 ajos

- 1 hoja de alurel

- 2 zanahorias

- harina

- 1 vaso de vino blanco

- aceite de oliva

- agua

- sal

- pimienta.

Pedir al carnicero que nos prepare la carne quitándole las telittas y atándola o metiéndola en malla.

Ya en casa, salpimentamos la carne y la rebozamos con un poco de harina antes de dorarla en aceite caliente.

Cuando esté dorada la carne, la sacamos y retiramos parte del aceite que hemos utilizado dejando solo el suficiente para cubrir el fondo de la olla.

En este aceite sofreímos la cebolla en trozos o gajos, los ajos, la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel y una cucharada de harina para que espese. No hay que dejar que el sofrito coja color.

Cuando esté hecho el sofrito, incorporamos de nuevo la carne y añadimos un vaso de agua y otro de vino blanco.

Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo, abrimos y pinchamos la carne con un tenedor. Si sangra, dejamos 15 minutos mas dandole la vuelta..

Sacamos y dejamos enfriar bien.

Pasamos la salsa por la batidora y una vez fría la carne, quitamos la cuerda con la que la atamos y la cortamos en lonchas. La ponemos en una fuente de servir y vertemos por encima la salsa.

Podemos meterla así unos minutos al horno poco antes de servirla.