martes, 25 de noviembre de 2014

JUDIAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN


JUDIAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN


- 1kg. de judías verdes

- 50gr. de jamóm serrano picadito

- 4 ó 5 dientes de ajo.

- 2 cebollas medianas.

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- Tomates maduros o de lata

- Sal


Hoy me acorde de esta receta de judías verdes que hace muchísimos años que no hacía y me he decidido a hacerla de primer plato.

Lo primero es quitarle la hebra, lavar y picar en trocitos regulares las judías verdes. Una vez picadas las ponemos en la olla. Yo he usado la olla rápida porque me es mas comoda y ahorra tiempo.

Picamos los ajos y las cebollas en trocitos menudos y los ponemos en la olla junto a las judías y agregamos el jamón picadito.

Si usamos tomate natural, lo pelamos y picamos, si es de lata y enteros, los escurrimos del caldo y los picamos igualmente. La cantidad, dependerá de los gustos de cada cual, yo he utilizado tomate natural envasado por mis padres y calculo que habrá sido como unos 400gr.

Agregamos el tomate a las judías y ahora añadimos el aceite y la sal.

El aceite se suele calcular una cucharada por cada cuarto kilo de judias, aunque yo agrego una más.

No agregamos nada de agua. Tapamos la olla rápida y contamos unos 7 minutos desde el momento en que suben los dos aritos.

Deliciosas!

lunes, 30 de junio de 2014

LA QUINOA (Información)


LA QUINOA


La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el año internacional de la quinoa y desde Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.

PROPIEDADES DE LA QUINOA

La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. 

Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

LOS BENEFICIOS DE LA QUINOA

La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas, como ya hemos mostrado anteriormente.

Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.

COMO USAR QUINOA EN LA COCINA

Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.

Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.

Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno


http://www.vitonica.com/

QUINOA CON VERDURAS


QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes:

1 taza de quínoa 
½ pimiento cortado en daditos
1 taza de repollo mediano cortado finamente
½ berenjena cortada en cuadrados 
1 calabacín pequeño rallado 
150 g de tofu
1 zanahoria grande
1 tomate bio maduro pelado y cortado 
aceite de oliva 
1 cucharada de jengibre rallado muy fino
2 cucharadas de mostaza 
2 cucharadas de comino molido
1 pizca de pimienta 
sal

Instrucciones:

Corta las verduras y ralla el jengibre. Pon al fuego suave una sartén de hierro (preferiblemente), saltear la mostaza hasta que se abra, salga su exquisito aroma y empiece a saltar, entonces añadimos el aceite, cuando se caliente vamos incorporando el jengibre rallado, el comino, el pimiento, la zanahoria, el repollo y por último el calabacín. Lo salteamos bien aderezándolo con la pimienta y la sal.

Añadimos la quinoa y el tomate cortado en daditos. rehogamos durante unos minutos y añadimos el agua 

(Se cocina igual que el arroz, dos medidas de agua por una de quínoa, y fuego lento).

Comentarios: La quinoa es buena para todas las doshas pero para Vata especialmente por su fácil digestión, sus proteínas vegetales de alta calidad, su completa relación de aminoácidos esenciales, sus pocas e insaturadas grasas cardiosaludables, sus eficientes minerales y vitaminas, su fibra, y su ausencia de gluten es una maravillosa opción para los celiacos.

*Receta tomada de: http://www.ayurvedasalud.com/

LASSI DE CEREZAS (Cocina Ayurvédica - Hindú)


LASSI DE CEREZAS

(Cocina Ayurvédica - Hindú)


INGREDIENTES

¾ de litro de yogur de soja
250 gramos de Cerezas (o cualquier otra fruta roja: fresones, frambuesas… o mango, o piña… -no cítricos-), troceada muy pequeña (se triturará luego)
120 gramos de azúcar moreno integral de caña
1 cdita de cardamomo molido
½ cdita de canela en polvo o vainilla
Hierbabuena fresca
½ litro de agua muy fría


Triturar, batir el yogur con el agua, la fruta, el azúcar, el cardamomo molido y la canela en polvo hasta llegar a una textura espumosa. La consistencia dependerá de la cantidad de yogurt y de agua, se puede variar al gusto, más espeso: más yogur. 

Se deja reposar en la nevera. Se sirve en copas individuales, bien frío. Se adorna con hierbabuena por encima en cada copa.

Puede conservarse 24hs. en nevera pero lo mejor es beberlo hecho lo antes posible.


*Esta bebida tradicional de India, a base de yogur, es especial para el verano por su efecto refrescante inmediato. 

**El Ayurveda dice que facilita la digestión de los alimentos, por ello se suele servir en las comidas, entre plato y plato o como postre, al final. No es recomendado en las cenas ni en invierno. 

Es un alimento muy beneficioso para personas de Dosha Pitta, ya que reducen el calor de su cuerpo. 

Las especias le aportan un sabor muy agradable pero sobre todo, propiedades terapéuticas de prevención. 

La menta, hierbabuena y el cardamomo, ayudan a nivelar Pitta, lo reducen. El jengibre y la pimienta favorecen el metabolismo, el agni, porque mejoran la digestión y ayudan a eliminar toxinas y gases. El comino, tostado y molido, también para la digestión. La cúrcuma contribuye a desintoxicar y desinflamar el organismo.

Puede elaborarse dulce o salado.


jueves, 19 de junio de 2014

MUSLITOS DE POLLO A LA NARANJA


MUSLITOS DE POLLO A LA NARANJA
(4 personas)

INGREDIENTES

- 8 muslos (jamoncitos) de pollo

- 6 naranjas hermosas para zumo

- 1 cebolla

-2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 4 dientes de ajo

 1/2 vaso de caldo de pollo

- Aceite

- Sal y pimienta negra.

- Lechugas variadas, escarila, tomatitos y patatas fritas para acompañar.


ELABORACIÓN


Poner el horno a precalentar a 200ºC. Salpimentar los muslitos de pollo y colocarlos en una fuente honda de horno. Echar un chorrito de aceite por encima  y llevar al horno unos 15 minutos a 200ºC.

Mientras pelamos y laminamos los ajos. Pelamos y picamos la cebolla. Picamos el pimiento y las zanahorias. El puerro le quitamos la parte verde y lo cortamos en rodajitas finas. Reservamos todo por separado.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y agregamos los ajos en laminas dejándolos dorar un poco, agregamos la cebolla y dejamos ablandar. Añadimos el pimiento y la zanahoria y por último el puerro. Agregamos un poco de sal y dejamos pochar.

Exprimimos el zumo de las naranjas y agregamos el medio vaso de caldo de pollo y lo vertemos sobre las verduritas pochadas de la sartén. Lo dejamos hervir un poco y lo volvamos sobre los muslos de pollo, llevandolos nuevamente al horno a la misma temperatura otros 15 ó 20 minutos. (A la mitad de este tiempo yo les doy la vuelta a los muslos para que se hagan por igual)

Pasado este tiempo, retiramos la fuente del horno y apartamos los muslos reservándolos. (Llegados a este punto y como los muslitos al estar cubiertos por el zumo suelen quedar blanquecinos, yo los saco a otra fuente de horno y mientras preparo la salsa les dejo en el horno nuevamente, ya los muslitos solos sin más, a la misma temperatura y con el grill para dorarlos)

Volcamos las verduras junto al caldo en el vaso de la batidora y trituramos.

La salsa podemos servirla en salsera aparte o napando (bañando) con ella nuestros muslitos.

Para acompañar, podemos freir unas patatas, preparar una ensalada o acompañarlos con un tomate en cachitos. Como más nos guste o apetezca.

Se suele servir dos muslos por ración. Salseamos y agregamos el acompañamiento elegido.

Es una manera sencilla de preparar el pollo que sale buenisima y no requiere demasiado tiempo para preparar.

¡Buen provecho!





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