EL OSOBUCO

EL OSOBUCO

El osobuco es el  jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar.

Se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). Algunas recetas emplean caldo de carne en su lugar.

Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz (puede ser algún plato de risotto) o algunas verduras cocidas.

El Osso buco (en italiano: ‘hueso [con] hueco’), es un plato tradicional de la cocina italiana que desde la segunda mitad del siglo XX se extendió al resto del mundo entrando a formar parte de la cocina internacional más popular.